邱向峰自由撰稿人春日的田间地头一派绿意蔓延野趣渐生

邱向峰﹙自由撰稿人﹚

春日的田间、地头，一派绿意蔓延，野趣渐生。马齿苋、荠菜；毛香，鼠曲草，翘摇（紫云英）；蚕豆苗，豌豆尖……因其鲜嫩，皆可入食，或素炒，或做粑，或凉拌，或晒干。椿芽是树上菜，是香椿的嫩头，最为娇嫩，为上品。

椿芽姿态美。小嫩芽刚冒头，欲开未开，似绽非绽，羞赧地喷出暗红；春雨滋润，春风抚摸，像鸟儿绽开翅膀，嫩叶变紫赤；不几日，酡红里泛着星点绿。过了谷雨，变翠绿，深绿，香椿芽变香椿叶。一季青葱，弹指即老绿，韶华当惜。

雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质，吃椿芽当在谷雨前。

吃椿，吃春。香椿拌豆腐。白嫩滑腻的豆腐间，缀着星星点点的绿。幽幽清香渗入豆腐，拌后，两情相悦，回环缠绕。淋入麻油后，更让味蕾回味不已。盛于白瓷盘，春意低回于心。

汪曾祺对其是“一箸入口，三春不忘。”他这样下厨：入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。他赞曰：香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。南豆腐石膏点卤，质地细腻，软嫩莹白，拌起来色香味俱全。于热衷美食的汪老而言，自是上上品。

古时煎豆腐用香椿，不见香椿形，而用其神，也能闻其香。顾仲《养小录》记载：“香椿切细，烈日晒干，磨粉，煎腐入一撮。不见椿而香。”一小撮干香椿粉洒入锅，不见香椿而香气扑鼻，化有形为无形，甚为别致呀。如此吃法，一年四季都能尝到“椿”之味。汪曾祺三春不忘，顾仲四季皆春。

香椿还可腌制，把椿芽洗净，撒精盐，倒入适量白酒和陈醋，反复揉搓，放入陶坛密封。清淡的异香，通体的紫红，用盐腌后，黑中泛微绿，亦是另一番模样。一周后食用，切成碎叶片或者小细条，再加麻油一拌，香味被催化，即成麻油拌椿芽，佐粥极佳。

十几年前刚到合肥，一个春日与同学爬完紫蓬山，下到山脚时，走到一开阔地带，看到小径不远处有一片小香椿林，椿苗纤瘦笔直，像春日里的少年郎。一朵朵紫红刚钻出头，一簇一簇的，立在树梢，像一朵朵小花在风中摇曳。立在树边，小心地拉住树干，轻柔地摘一撮椿芽在手。小椿芽软乎可爱，似初生的小猫崽。拢到一起，所得不过一小把。

把这一小把切成细碎，与鸡蛋和在一起，便可做成香椿煎鸡蛋。初闻，椿芽味道浓烈。待上桌，盘子里，嫩紫鲜绿的翠玉点缀在一片金黄间，悦目怡人，浓烈之味顿失，只有清香弥漫。食后一股鲜爽之气在舌齿间回旋，自此对香椿念念不忘。那次爬紫蓬山，其他印象倒无，唯有采椿芽、吃椿芽印象深刻。

上街买椿芽，常见老妪用稻草把椿芽捆扎成一小把，嫩头朝外整整齐齐地码着，似鸡雏的喙。不知是用钩镰从高高的椿树上钩下来的，还是在水边低矮的椿树上采的。

时光浅白，光影微凉。忆及乡间，村上有椿树。是为臭椿，古名为樗，常见竹林中，山林里。小时打猪草，离它远远地，常把它与漆树混同。

臭椿春天的嫩叶紫红色，秋天叶杆变红，枝头挂满红色翅果，挤挤挨挨。远望，颇美。

香椿臭椿外形相似，却非同科。气味大异，一香一臭，独有天地，各自坚守。

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