艰苦创业生意旺

■ 本报通讯员 许建军

1979年出生的杨根苗，虽然只有初中文化程度，但他从一个饭店的小伙计开始，脚踏实地拼搏，最终在全国10余个省份和城市拥有直营、合作餐饮店面70余家。

杨根苗是桐城人，1997年刚上初三的他，迫于贫寒的家庭经济条件，无奈辍学。在亲友的带领下，小杨来到贵州都匀打工。刚打工那会儿，他在饭店干过伙计，在工地当过小工，大大小小干了将近十多份工作。半年后，有了一些工作经验的杨根苗开始寻思着自己开个大排档。为了能多挣点钱，他通常是从当天下午四五点钟，一直营业到次日凌晨才收摊，这样一干就是十年。时间很快就到了2008年，杨根苗决定带着妻子和一对儿女回到合肥。

“在合肥能做什么呢？还做大排档吗？ ”精明的杨根苗对合肥餐饮市场进行了一番细致调查。他发现，合肥人爱吃火锅，但大街小巷的火锅店都是红油、辣汤火锅，市场竞争相当激烈。而他在贵州经常做的鱼火锅营养、清淡又卫生。瞄准了商机，杨根苗的第一家鱼火锅店在五里墩街道史河路上开张营业了。刚开张的时候，因为鱼火锅新颖独特、干净卫生，生意很火爆。然而，好景不长，两个多月后，火锅店生意忽然大幅下滑，并且持续低迷了大半年时间。“人员工资、店面租金、水电费，生活压力一齐向我袭来，有时真的感觉自己快坚持不住了！”杨根苗一边苦苦支撑，一边进行市场调查。

“原来，大家普遍觉得我们的鱼火锅味道偏淡，而且顾客们还反映有些鱼类的肉质不适合做火锅。”找到症结后，杨根苗结合本地人的口味习惯，对鱼火锅的汤料锅底进行了研发调整，并确定了主打鱼类为肉质细嫩劲道的黑鱼，并对店里的后堂进行透明式改造，向顾客开放……

举措得当，立竿见影。在沉寂一段时间后，杨根苗的鱼火锅店生意再次红火起来，并逐渐走上正轨。如今，杨根苗的鱼火锅越来越得到市场的认可，已经在合肥开了3家直营店，并在全国扩张到了72家合作店。

“赶上了好时机，三年内，我还准备再开50家直营店、200家合作店。 ”对于未来，杨根苗信心满满。

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