让毛豆占领你的餐桌

○推荐人：旌阳○居地：合肥○介绍：美食达人，爱好旅行、摄影，三十岗乡“柴院”院主

夏天，正是吃豆的季节，豆类蔬菜中，最少不了的是毛豆。从夏初开始，就应该让毛豆占领你的餐桌，这种嫩绿可爱的豆，不仅是优质的植物蛋白来源，而且中医认为毛豆能健脾除湿、润燥解毒，能有效改善食欲不振与全身倦怠的症状。

合肥人家常吃毛豆的方法，通常是毛豆鸡丁、毛豆扎酱、清蒸毛豆等等，在这儿我推荐一种简单的做法，介乎热菜与凉菜之间，可热吃，又可凉吃，非常爽口开胃。

[豉油毛豆米] 水烧开，放一点点盐，下毛豆米，开盖煮8-10分钟，漏勺捞起，装碗，带一点毛豆米汤；油锅烧热，视豆米多少，倒入色拉油，用量比平时炒豆米要多，熬热后，倒入蒸鱼豉油（约色拉油量的一半），油锅起沫出香立即关火，用勺子调匀豉油，趁热倒进盛豆米的容器。

需要注意的是，豆米一定要开盖煮，以保持其嫩绿，时间无需长，断生即可。另外，要避免用味重的油，清香型的葵花籽油也很好。如果拍点蒜放在煮好的豆米上再淋入豉汁，轻微的蒜香亦能增进食欲。

夏天的厨房无疑是最热的地方，用简单的方式烹调清新的食物，不仅节省出菜时间，也能减少主厨的油腻感，避免做好饭就不想吃了的状况。这里再介绍另一道开胃菜。

[豉油淋茄子] 紫色薄皮长条茄，对半切开，再切约两寸段，过温水略浸泡；饭锅快开时整齐排放在饭上（单层码，不要太密挤），焖饭时间比平时略加几分钟；揭饭锅后先把茄条挑出装碗并适当捣烂，放盐搅拌，蒜瓣拍碎散放茄子上，起油锅，倒入色拉油（炒茄子的一倍），熬热，再倒入蒸鱼豉油，油锅起沫出香即关火，用勺子调匀豉油，趁热浇在茄子上，再略加搅拌使茄子入味。

我们在柴院都是用柴火锅做，家用的电饭煲也可以，开锅后置入茄条，茄子可以充分吸收米汤的味道，别有一种甜香。

夏天出汗多，能量消耗也大，午晚餐还需要来一道营养丰富的汤。

[西红柿肉丸汤] 猪前胛肉3两、荸荠6个，共同斩成肉馅料；鸡蛋2个、盐少许、葱姜少许（剁碎），一同调入馅料，顺一个方向搅拌至成茸；西红柿去皮切块，色拉油烧热，放入西红柿块翻炒，炒成汁后，加水烧开，转中火；用小勺将肉馅舀成丸状下锅，转大火，待肉丸漂起，另加盐、葱花调味调香后装盆。

这道汤酸爽适中，肉丸细嫩可口，容易消化，作为家中老人、孩子的开胃营养汤，再好不过。

新闻推荐

行驶的大巴外悬浮个人楼盘策划魔术表演博眼球 市民称闹市如此行为安全堪忧

楼盘策划魔术表演博眼球 市民称闹市如此行为安全堪忧

合肥新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离合肥再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。