庄墓圆子美名扬唇齿留香味无穷

过春节，少不了象征团团圆圆的圆子。就长丰而言，有糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、山芋圆子……从寻常百姓家登上大雅之堂，成为圆子里的“明星”的当属庄墓圆子。春节前夕，记者来到长丰县庄墓镇，走访了庄墓老街的张德水，一探舌尖的美食——庄墓圆子。

今年57岁的张德水，憨厚、低调，做事沉稳。在他家的院子里摆满了做圆子的食材，有新鲜的猪肉、葱姜蒜，以及一袋袋上好的面粉。“我家是全镇第一家开始做圆子生意的。”张德水说，上世纪80年代末，生活条件不太好，但本地风俗是过年过节有菜没菜，都不能少了圆子这道菜，图的就是个团圆喜庆。因为有家传手艺，张德水经常去帮其他人家做菜，后来就想着不如自己做圆子去卖。

张德水告诉记者：“一开始，圆子的销路不太好，一个年关只能卖五六千斤，按当时价格也只有1000多块钱。后来有一位记者采访报道了我做的圆子后，生意才渐渐火起来。随着时间的推移，买圆子的人多了，做圆子的人也多了，庄墓圆子的名气就大了起来。”

走进张德水家圆子生产作坊，里面热气腾腾。有的师傅在推煎饼，有的在切佐料。张德水介绍说，庄墓圆子的制作工序特别复杂，要做得美味可口，选料要仔细，猪肉要选用上等的五花肉，煎饼要用上等面粉。材料准备好后，将猪肉煮熟后切成丁状，煎饼也同样切成丁状，配以葱、姜、蒜、盐、鸡汤等，按一定比例搅拌均匀，用手搓成面团状。下锅前，再用绿豆粉一滚，然后放进煮沸的开水锅里煮一下，用带有小漏洞的“丝勺”捞取，放在白菜叶上冷却，圆子即成型了。随后，再把圆子轻放在铺有纱布或千张的蒸笼上，盖上锅盖蒸。蒸出的圆子质软不硬、甜滑润喉，用筷子夹起即使之成椭圆或长条形，也不会破碎。

自从镇上做圆子的人多起来后，张德水又开始改用不同口味和配料做圆子，增加了牛肉馅、鸡肉馅，加入荠菜、香菜，更适合现代人的口味，生意也更好了。“到了年关，每天都要卖个两三千斤圆子。价格根据不同的馅料，从十几元到四十多元每斤不等。”去年，张德水家就销售了10万多斤圆子。

据了解，庄墓镇做圆子的作坊上规模的有20多家，庄墓圆子不仅销售到合肥、淮南、六安等周边地区，还销售到南京、上海、北京等大城市，去年甚至还走出国门远销韩国。

·杨慧 本报记者 王蔚蔚·

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