母亲是个高级厨师 徐启玖

母亲最喜欢吃粉折。

以前住在农村，每到快过年的时候，母亲总是要亲自摊一些粉折，以备正月来客人时吃，有时也当作礼物送给城里的亲戚。

母亲做粉折很讲究，要挑选当年自家生产的上等农垦米，黄豆或绿豆总是要用簸箕簸了又簸、扬了又扬，然后还要精心挑出小石子和杂物。

大米和黄豆要按比例分配，母亲从不用称称，只要用手掂量一下就成了。经过淘洗、清泡后，就开始磨浆了。做粉折一般需要一天时间，上午做前期工作，下午往往是重头戏。

打我记事起，我家重活、脏活、出力活都是父亲承担，父亲也从不推辞，不用说，磨磨的活儿是父亲一人承包。那时父亲似乎力气很大，一边嘴里叼着香烟，哼着黄梅小调，一边双手扶着磨架，以磨筋为轴，轻松自如在空中匀速画着圆圈儿。石磨旁的母亲用铁勺向磨眼喂着浆料，总是那么准确无误，从不泼洒滴漏。

父亲和母亲真是天生的一对，配合得如此美妙绝伦，铁勺从没有和磨架打架过，俩人宛如练太极拳一般，你来我让，你去我上，圆润而顺畅。

不觉，半天下来已磨出满满两大脚盆浆汁了。浆汁细腻、白净，浓稠均匀。

当母亲解下围巾时，父亲已把两盆浆汁搬到锅灶边，随后钻进灶后生起火来。此时母亲也把香油、炊帚、扇子等摊粉折用具准备就绪。

铁锅已经烧热，只见母亲用香油迅速抹锅后，刺啦一声，一勺浆汁就旋在锅里，随后母亲拿起炊帚轻轻轻轻地把浆汁摊开，等即将凝固后，母亲用左手起头，右手扇子立马插进去，迅速翻身，前后不到一分钟时间，一个又圆又薄的粉折饼便出锅了。

这期间，母亲动作之娴熟，手法之轻巧，不亚于如今的智能自动化。其实，父亲在锅灶下的功劳也是不可小觑的，如果火候过旺，母亲来不及翻饼，饼就糊啦;如果火候不足，浆汁不能均匀凝固，饼就薄厚不均。

我在旁边倒喜欢父亲把火烧旺点，因为母亲遇到糊饼，是不愿意放在“大集体"里的，便随手赏赐给我吃。刚出锅的粉折饼，软软脆脆的，十分味美爽口。

掌灯时分，粉折摊完了，接下来，母亲要亲手折叠、切条、晾晒，如遇到冬日里的好日头，第二天一天的时间便可以晒干。

当天晚上，我们全家人都可以大快朵颐地吃一顿新鲜的粉折了。因为当天粉折没晾晒，还是个软胎儿，但不碍吃，因为母亲是个高级厨师。

母亲先把水烧开，然后每人一碗，碗里放上刚切好的粉折条，用开水冲洗一便后，舀一勺菜籽油，小半勺猪油，加入少许盐，再放些小葱末儿，一碗热气腾腾的美食就摆放在我们的眼前。

新鲜的粉折不仅吃起来啧嘴、带劲，就是多远也能闻到香味。有时母亲还偷偷在我碗里塞两个煎好的鸡蛋，让我端进房里吃。那个软软的、绵绵的粉折煎蛋味儿，至今也无法忘怀。

岁月如梭，光阴似箭，一晃几十年过去了。如今母亲已经八十多岁了，手脚也渐渐不灵便了，再也不能亲自给我们做粉折了。去年老家响应政府号召，实行美好乡村建设，老房子全部拆除，再也见不到原来的老房石磨了。

父亲去世后，母亲就轮流到两个姐姐和一个妹妹家居住，我双休日或节假日常去看望她老人家，顺便也带去一些好吃的东西，但她老人家大都不太喜欢，唯独喜欢吃粉折。母亲对我说，过日子要节约点，不要乱花钱，买一些不实用的东西，以后来看我时要带好吃的东西就带点粉折吧，特别是合肥禅仁牌的粉折，那种口味我喜欢。

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