做菜寄所思

◎钱红丽

茨菰上市了，一咕噜一咕噜堆在竹篓里，一颗颗芽尖尖，逗号一般，东倒西歪的，惹人怜爱。忽地想起汪曾祺老先生笔下的美食——茨菰雪菜汤。雪菜，即雪里蕻，正值隆冬开坛时节。

茨菰雪菜汤，未曾吃过，也想炮制一碗喝喝。且试试？

五六个茨菰，几两雪里蕻。若再下场雪，颇为应景些——窗外雪花菲菲微微，我在屋里头，孜孜津津喝一碗茨菰雪菜汤。

茨菰洗净，芽尖尖不要掰掉，斜刀切成薄片，焯水去涩，备用。热锅凉油，爆香葱姜蒜粒，汇入雪里蕻，煸炒，加开水，茨菰片倒入，大火顶开，改小火，慢炖十余分钟，即成。滋味是一等一的好，茨菰甜糯，汤微酸，醒胃。汪先生文中提及，这茨菰雪菜汤是过去穷人家的伙食，主要是下饭。

一切酸口之物，不仅下饭，也开胃，我连喝两碗。

今年冬天，冷极，老喝这清寒寡瘦的茨菰雪菜汤，实在不能御寒。又想到另一样做法。买回半斤去刺青鱼片，放茨菰雪菜汤里汆着吃。

因为有鱼，油锅里少不了炸些藤椒、干辣椒，取其麻辣。一锅茨菰雪菜鱼片汤，吃得人一头汗，滋味胜过酸菜鱼。

因为暖气的缘故，一家人终日舌燥口干，夜里也要起来饮水，三天两头上火。老母鸡汤，也不敢喝。一次，晚餐做了黄牛肉粉丝煲。大约是黄牛肉力道大，烧得小孩深夜十二点还在床上翻滚难眠。最近一次大降温，买些牛尾骨，温温肠胃。炖完底汤，兼炸了藤椒、干辣椒，特地涮了寒性的冬瓜等菜蔬，哪知火盛致满嘴牙疼。每天吃荸荠，也压不下火去，牙疼绵延三四日不歇。

不得不以冬笋平息内火。网购也方便，福建武夷山的黄泥拱，徽州的壮黄笋，各有风味。

腌笃鲜作为餐桌之常客，做法简单，省力，省时，一锅熟。咸鲜小排，各一根，若想汤口再润一点，再添鲜五花肉半斤，千张结半斤。冬笋嘛，但凡舍得放，三四棵也不嫌多。咸、鲜小排焯水，五花肉切大块，一齐汇入砂罐，小火吊底汤，一两小时不等，待汤汁白如牛乳，下笋片、千张结，继续炖上半小时，即可。炒一碟紫菜薹或黄心乌搭搭嘴。一大罐腌笃鲜，中、晚两餐，可能也吃不掉。翌日，汤不要倒，下点儿粉丝、芫荽，又是一顿下饭菜。

有一天刮大风，我缩着脖子在路上瑟瑟前行，忽闻羊肉串香气，不禁吞咽几口唾液——羊肉在炭火烘烤下，生发一种无法躲避的香，异常烧脑。最要命的是，羊肉的这份香气，又被孜然烘烤后散发出的植物之香双重夹击着，似要陷人于灭顶之灾，无论饱腹，抑或饥馑状态，人都会忍不住那种吱吱冒油般的馋劲。新疆人开的羊肉铺子，一年贵似一年了。一个竹签上，萧瑟地叉了四个羊肉粒子，纵然吃十余串，也不解馋，何况还要高额付出六七十元。向来不怕麻烦，何不自做羊肉吃？丰盛，且煞馋。

网购散养山羊肉，选羊后腿，取其丰腴。一条后腿五六斤，劈两半，冻藏一半。另一半，红烧。除了京葱段、姜块，什么杂物也别放，就这么囫囵净烧，一定要烧至干锅，临起锅前，记得撒孜然粉。我做的红烧羊，每一块肉比麻将要大上两倍以上——每一块肉塞进嘴，均被口腔包裹得严严实实，嚼起来，翻江倒海的香而殷实，不比街头瘦骨伶仃的羊肉串，基本上都是吃个寂寞。

一次，偶遇街头展销会，居然在那一个售卖针头线脑的摊子上买到一块笼屉纱布。接下来，就可以做一种合肥小吃了。确乎相当麻烦，但早已提前做好心理建设。

也许就在下周——三四斤泰国糯米早已买回。将之浸泡二十四小时，铺在笼屉上蒸熟，倒入洗菜盆，拌进姜粒、肉糜，趁热揉透，团成一个个米圆子，入油锅炸。是合肥人过年的一道传统小吃，孩子爱吃得很。

每每隆冬，自然界一派萧瑟荒芜，无有生机可言，一个人要过到何等的热烈繁华，才不会陷入到低落消沉中，与其任负能量驰骋，不如积极行动起来，投身于厨房，以有限的生命迎接于无限的一日三餐中。是谓——读书拓视野，做菜寄所思。

新闻推荐

三条特色公交暂停营运

本报讯记者昨日从合肥公交集团获悉，因合肥共达职业技术学院放寒假，自1月15日起，T205路特色公交线路暂停营运；因合肥市五...

合肥新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是合肥这个家。