老板不停拖地 当心牛肉注水业内人士支招市民买“放心肉”

本报讯   什么样的牛肉算是水含量超标？如何鉴别假牛肉？昨日凌晨，记者跟随合肥市动物卫生稽查大队体验了牛肉的检查过程。

“嘀，嘀。”随着提示声和一阵烤肉的香味，被检验的牛肉水分含量结果便出来了，整个过程只需要两分钟。合肥市畜牧局工作人员介绍，通过水分检测仪，牛肉高速旋转加热变成类似“肉松”的物质，“如果牛肉水分含量超过国家规定的77%的标准，我们会予以没收销毁。”记者在现场看到，昨日凌晨的检测中，所有牛肉的水分含量都低于了这个标准。

据合肥市畜牧局工作人员介绍，城区的牛肉基本上来自安徽省凤台县及山东省，检验合格后才会准入市场销售。

万一有牛肉通过非法渠道流入到合肥，市民该怎么辨别？合肥市动物卫生监督所所长易述远教给大家几个好方法，“市民来到菜市场卖肉的地方，可以先看看地下。” 易述远说，注水牛肉被悬挂在横梁上，过不了多久便会滴水。因此，卖注水牛肉的肉铺正下方，一定会有水渍，“如果看到店主总用拖把拖地上的水，那就得引起注意了。” 除此之外，市民还可以用纸巾轻轻地铺在肉上，拿起后，如果是注水的牛肉，纸巾便是湿的。

至于识别假牛肉，易述远说，真牛肉的肌纤维比较粗，颜色偏深，切开后里面的颜色也是偏深的，而且，牛肉的脂肪含量相对于猪肉来说比较少，“还可以闻气味，牛肉是有些膻味的。” 另外，市民在购买牛肉时，一定要查看牛肉上有没有蓝色的检疫合格标识。

如果市民发现畜产品有质量安全问题时，可以随时拨打合肥市畜牧局的24小时热线电话62676110投诉举报。本报记者 陶娜/文  王从启/图

工作人员正在检测外来牛肉

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