科学用盐健康饮食新徽菜不再“重口味”

□ 见习记者 吴玉莲

晨刊讯 日前，市盐务公司负责人黄经理告诉记者，根据盐务公司销售统计数据，目前黄山市人均每天摄盐量在12克左右。按照世界卫生组织指引，每个人日均摄盐量应少于5克；而中国营养学会按照《中国居民膳食指南》推荐标准，每人每日的食盐摄入量应控制在6克以内。按照现在的摄盐标准来看，不知多少百姓餐桌上的食用盐超标？摄盐量问题也一度成为百姓关注的焦点，而一向以“口味重”著称的徽菜是否依旧“重口味”呢？

“我们老徽菜讲究的就是‘三重\’——重火、重油、重色，加上很多原材料都是腌制过的，含盐量自然就高了。”高级厨师汪国强说。

记者走访多家徽菜馆了解到，经过多年的发展和推广，新徽菜早已旧貌换新颜，有了新的“三重”。屯溪新园东路徽府菜厨师长方师傅告诉记者，如今的徽菜是“重味、重色、重形”，重味即重视食材本身的味道，尤其是烧炖出来的特色菜，在很大程度上保持了菜肴的原汁原味；重色即重视菜肴本身的颜色以及色彩的搭配；重形即重视菜肴最终呈现的“造型”。“我们徽菜已经逐步改变以前粗犷的烹调方式，讲究精工细活，以食养生。”方师傅说，在徽菜还没有推广阶段，生活条件艰苦，老百姓喜欢大荤大肉，徽菜也就慢慢演变成了“重口味”，但是随着人们生活水平的提高以及新徽菜的推广，如今的徽菜也格外注重健康养生，谨慎放盐。

黄经理说，有调查显示，摄盐量过高易导致高血压、心脑血管疾病，“我们倡导市民少吃盐、吃好盐，尽量将日摄盐量逐步减少，至少要控制在9克以内。”

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