市餐饮烹饪行业协会诞生组织更丰富内容更广泛

□ 记者 钟伟

晨刊讯 3月31日上午，黄山市烹饪协会在徽商故里大酒店举行第三届会员代表大会，修改了协会章程，并正式将黄山市烹饪协会更名为黄山市餐饮烹饪行业协会。

第二届黄山市烹饪协会会长叶小明介绍，近年来，协会组织了系列推广和发扬徽菜文化的活动，如2009年7月举办第十三届中国黄山国际旅游节暨徽文化节之“徽菜美食展”活动；2010年举办“一楼杯”首届徽菜传承文化节等。叶小明说，第三届会长和以往不同，会长及主要负责人以前由政府部门公职人员兼任，而现在不再担任，由原来的直接参与转变为间接引导。

新当选会长王玉求表示，黄山市烹饪协会更名为黄山市餐饮烹饪行业协会后，组织更丰富，涉及内容更广泛，将进一步加强行业自律、维护食品安全，促进技术交流和推动徽菜技艺传承。

记者了解到，2001年，以餐饮行业为主的黄山市相关行业代表发起成立黄山市烹饪协会，大家相互探讨、学习、交流，推动黄山市徽菜产业发展。协会每年都组织开展徽菜技术人员培训，累计培训3000余名徽菜技术人员，帮助各大餐饮企业举办徽菜专题讲座和专业知识培训；考核鉴定了1000多名徽菜厨师，他们分别获得技师或高、中级中式烹调师职业资格证书，其中25人获评“黄山市特殊人才”；2013年，组织黄山市烹饪技术人员参加安徽“金徽州厨”职业技能大赛，参赛的16人全部获得个人金奖（其中2人获得特金奖），王可喜、胡渝源还荣获全省“徽菜终身成就奖”。2014年3月，全市12名选手参加第七届全国烹饪技能大赛，全部获得金、银、铜奖，总成绩名列安徽省第一。

黄山市餐饮烹饪行业协会副会长、秘书长宣果林介绍，协会还促进实施徽菜的“非遗”保护、传承工作。2007年，徽菜作为黄山市知识产权申报为省级非物质文化遗产项目后，协会分别于2009年和2011年组织两期“徽菜传承人”培训班。目前，全市有5人获得省级“非遗传承人”称号，27人获得市级“非遗传承人”称号，51人获得“徽菜大师”称号，86人获得“徽菜名师”称号。观音豆腐、兰花火腿等16道徽菜被列为安徽省、黄山市非遗保护项目。

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