学习徽菜传统技艺提升徽菜烹饪水平——徽商故里积极参加首期徽菜传统技艺高级研修班

日前，由黄山市餐饮烹饪行业协会主办的黄山市首期徽菜传统技艺高级研修班在黄山学院旅游学院成功开班。徽商故里共派2名骨干厨师参加培训。本期培训内容以徽菜的刀工技法、火工运用、调味方法、装盘技巧为主，挑选了14道代表性的传统徽菜，聘请资深徽菜大师进行现场讲解和操作演示。期间，学员通过现场学习、采取抽签的方式，在规定的时间内独立制作3道传统徽菜，并进行现场评分、点评。徽商故里2名学员均以优异的成绩顺利通过培训考核。其中，酒店厨师方满福制作的豆腐圆子、葛粉圆子和香椿闷蛋3道传统徽菜，获得了现场评委的一致赞赏，得到了272分的最高分，在所有学员中位列第一。

徽商故里通过参加研修班培训，向参与教学演示的徽菜大师虚心求教，并与同行探讨烹饪之道、交流烹饪心得，以达到开拓眼界、取长补短的目的，带动酒店厨师队伍徽菜烹饪水平的整体提升，从而为广大宾客提供更为健康、营养的徽菜佳肴。

据悉，举办本次研修班旨在突出徽菜的正本清源，提炼徽菜的技术精华，促使徽菜的传统技艺得以永续的传承、保护和开发利用。黄山市各重点餐饮企业技术骨干共35人参加。 ·周保银·

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