潜口清园的非物菜糕

□ 实习生 徐玥池 记 者 汪 嫒

在南方人的饮食习惯中，面食是不被偏爱的。于是乎，米，就在南方人的餐桌上发挥着举足轻重的作用。从最平凡的一碗米粥、一锅米饭，到各种各样由米变化而成的精致米食，都是长久以来劳动人民辛勤劳作、经验积累的结晶。

从黄山市中心沿着一条经典的旅游线路一路向北，不多时就能抵达千年古镇潜口，坐落在古镇中心的民宅是至今还保存着稀有完好的明清民居建筑。饱览了山水秀色、领略了淳朴古风，品尝地道的徽派美食成了每一个来潜口的旅行者们必不可少的旅游活动。

洪承教在潜口古镇经营着一家小饭店，每一道菜都由自己亲自掌勺。简简单单的几个家常徽菜，征服了无数四方游人的胃。除了精湛的厨艺，洪师傅还有一张王牌——非物菜糕。这非物菜糕放在众多香色俱全的美食中不甚起眼，但尝过的人对这糕点有着很高的评价。

非物菜糕呈米白色，表面有些许的菜沫作为点缀。糕体四四方方，粘度适中，有嚼劲。味道自然、清甜，入嘴不会觉得无味，也不腻人。

“菜糕的制作从头到尾都是一个细致活。做菜糕选的米一定要选择上好的米，要经过层层筛选，再将选好的米用古镇的井水浸泡多时，洗净之后的糯米和鲜米要按一定比例混合，加入桂花糖、白糖等原料，最后采用土灶蒸笼进行蒸制。”谈起菜糕的制作，洪承教熟稔于心。

《舌尖上的中国》有一句经典的解说词：“在吃的法则里，风味重于一切。”美好的味道才是吃的终极意义，所有的厨艺人都向着这一目标不断地改进食物的制作技艺，日臻完善。非物菜糕的制作历史也不例外。

作为极少几个的菜糕制作传人之一，洪承教对非物菜糕的味道演变史谙熟于心。“非物菜糕，从前也叫潜口桂花米糕，距今约有五百年的历史。自古一直是靠着秘方传承下来的，制作工艺也从来都是传儿不传女的。纯手工的制作手法很是麻烦，过去只有在过春节的时候，村子里的人才会做。”洪承教说，随着时代进步，饮食文化的转变，现在做菜糕的人就更是寥寥无几了。自己因为经营饭店的缘故，非物菜糕作为饭店的一道特色菜招揽生意，制作才成了常态。旅人来到潜口，细细咀嚼这菜糕，顿觉微甜，和肥腻鱼肉截然不同的味觉享受，给了旅人不一样的徽州美食印象。

传内不传外的陈规让菜糕只“落”在了洪承教手里。经济的飞速发展，遗落了很多珍贵的传统文化，眼下愿意花时间精力来学习菜糕做法的人越来越少，洪承教很是担心。作为一样代表徽州饮食文化的特色菜，洪承教希望更多的人能够了解并且品尝其美味。或许，只有打破原有的、封闭的传承方式，呼吁更多的人加入到菜糕的制作和推广中来，才能让菜糕香飘千里，甜味绵延。

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