王致和臭豆腐一个“错误”造就的绝世佳肴

□  王 琦

在黄山区档案馆非物质文化遗产档案中，有一份“王致和腐乳酿造技艺”列入国家级非物质文化遗产保护名录的专家论证意见书。

王致和（生卒年不详），字远侯，邑庠生。太平县仙源（今黄山区仙源镇）人。自幼家境贫寒，一家人继承祖业以做豆腐为生。7岁时，父母省吃俭用，送他到仙源“天都书院”读书。王致和懂事聪颖，不仅勤奋好学，刻苦钻研，还常常帮助父亲做一些力所能及的事情。清康熙四年（1665年），王致和乡试中举，靠族人资助，前往北京就试，以图入仕。

清康熙八年（1669年）冬，他参加会试再次落第，受盘缠所困，滞留京城。幼时曾在家做过豆腐的王致和为谋生计，在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，用手推的小磨，每日磨上几升豆子做成豆腐沿街销售。同时他刻苦攻读，以备下科。盛夏某日，他做出的豆腐没卖完，恐日久腐坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，腌于一小缸中。从此，他歇伏停磨，一心攻读，竟淡忘此事。秋凉后，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开，未曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。王致和臭豆腐声名鹊起。

王致和屡试不中，遂尽心经营起臭豆腐来。至康熙十七年（公元1678年），他便于延寿寺街西路建作坊立招牌“王致和南酱园”，雇师招徒，以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。不久，臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地。“王致和”的生意越做越兴旺，众人竞相仿制。光绪年间，在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中园。经多次改进，臭豆腐于清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便赐名“青方”，使王致和臭豆腐身价倍增。

“王致和”门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征“大内上用”之意；“王致和南酱园”的六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼎、鲁琪光题书。孙家鼐写了两副藏头对，一曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”。另一副曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。

建国以后，在王致和、致中和、王艺和、王政和4家私人作坊基础上，发展建立了北京王致和腐乳厂。40多年来虽曾几易厂名，但其产品特色风味未变、花色品类日多。现如今，有青方、红方、白方3大类20多个品种的王致和腐乳，其品牌不仅享誉国内市场，而且已走出国门，走向了世界。日本冈山先生曾赞美“腐乳是含有高植物蛋白的食品，王致和为上”；朝鲜的商务参赞还曾带领数名食品专家专程到王致和腐乳厂学习“取经”。

王致和产品先后获得“中华老字号”、“中国名牌”、“中国驰名商标”等称号。2008年6月“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录。

新闻推荐

三口镇城乡居民社会养老保险再创佳绩

□ 施清丽晨刊讯 黄山区三口镇不断加大城乡居民社会养老保险工作力度，今年总参保人数6545人，新增参保人数26人，参保率达到99.8%，缴费率98.97%。今年来，该镇本着“全面覆盖”的...

黄山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离黄山再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。