《茶经》茶话山泉为上，江水次之，井水为下

□关德军

夙来名士喜评水,自古山僧爱斗茶。这是“扬州八怪”之一的郑板桥有关茶的一副名对。

我喜欢喝茶，但对茶的品牌、档次绝无要求，是茶都行。所以算不上茶客，主要缘于对茶的那种有别于水的味道而已。白开水矿泉水之类的不到万不得已是不想喝的。

当然，茶是要有好水来泡的。再好的茶叶没有好水来冲泡，便会大为逊色，只有好的山泉水才能将茶的本质表现得淋漓尽致。怪不得自古以来山僧们都爱斗茶了。斗茶比的就是大家在一起闻茶香、议品种、评茶汤。陆羽所著《茶经》中就有关于泡茶当以“山泉为上，江水次之，井水为下”的表述。可见水对茶之影响有多大。

黄山的泉水甘甜清澈。用黄山的泉水冲泡祁红、屯绿、黄山毛峰、太平猴魁这些本地茶，自是最佳组合。就是大红袍、铁观音，乃至藏茶、普饵、龙井等诸多异地茗品，也会将茶的汤色还原得淋漓尽致，茶中哪怕有一丁点异味也无处遁形。

三十多年前的绿茶（炒青）也能喝，这是我生平第一次听说。

中科大人文学院汤院长是我多年的朋友。他对茶的研究颇深，不仅如此，他涉猎的范畴还延伸到纸、墨、石、沉香等领域，可谓见多识广，学识渊博。日前他兴冲冲拿来一罐“丰顺三十年炒绿”让小可老师品尝，说是得自于某一寺庙高僧，这让众人颇感惊讶：在南方那样潮湿的环境，绿茶能保持三十年？

茶确是绿茶，非常一般的普通炒青，除了有一点霉味之外早已闻不出半点原有的茶香了。

洗过两开之后，各人沏上一杯，汤色橙黄，茶味略似普饵，却少了普饵茶的那份浓郁与厚重，多了一丝丝苦涩与绵软，非常耐泡，倒是与寺僧的生活非常贴合。

尝过诸多名茶，我觉得祁红绵软温和，屯绿朴实无华，龙井香高清澈，毛峰、猴魁味正香纯，铁观音浓香馥郁，大红袍浑厚味醇、东方美人醇香甘甜……

一方水土养一方人，最对味的还是黄山的水泡的黄山的茶。

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