满村都是苞芦松的浓香年味

□ 见习记者 汪悦

晨刊讯 近日，记者走进休宁县新安源村，许多村民正在晾晒特色食品苞芦松。苞芦松是一种以玉米为主料制作的传统美食，磨粉、搅糕、装箱、凝固、切片、晾晒，经过一系列工序，一片片金黄的苞芦松就做好了。投入油锅煎炸，薄片舒展膨胀上浮即可食用。在当地，每近年关，苞芦松扑面而来的年味就会弥漫整个村庄。

“我们制作苞芦松的玉米都是当年收获的玉米。把玉米碾成细粉之后，就可以煮糊了。煮糊就是将玉米粉煮熟并不断地搅拌，使之成为粘稠合适的玉米糊。”新安源村村民谢少明将土灶大锅里的水煮沸，撒了芝麻，将玉米粉缓缓地撒入锅中，同时不停地搅拌，使玉米糊受热均匀。

“煮糊的过程一般要40分钟到1个小时。”玉米糊做好之后，谢少明将它们起锅装进一个四四方方的木匣子冷却凝固。“一般冷却需要12到16个小时，我们都会放一个晚上，到第二天上午再切片。”谢少明说，切片环节就是将凝固成块的玉米糊用一种专门特制的工具分割成小片。

“这种特制工具是用竹子和鱼线做成的，把它压下去玉米糊就整片整片地分开了。如果用刀切的话，就没那么整齐。”谢少明说，用这种工具制作苞芦松，既方便又高效，且整整齐齐、厚薄均匀。接下来，就要将苞芦松晒干，利于以后的煎炸，也利于长期保存。经过磨粉、煮糊、搅糊、冷却、凝固、切片、晾晒、煎炸等多道工序，苞芦松就完成了。

“年关将近，村里的过年氛围越来越浓了，不少村民家开始杀鸡杀鸭准备年货了。而苞芦松一直是我们这里的特色食品，我们小时候过年家家户户都会做苞芦松吃，和芝麻糕、冻米糖一样，是小孩子最爱的零食。”谢少明说，做好的苞芦松在火上烤烤就可以当作糕点和零食吃。

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