郑记烧饼好味道

□ 记者 汪悦

表皮松脆、内质软糯，油而不腻、鲜香满口……烧饼独特的味道让许多“吃货”欲罢不能。在休宁县城的十字路口，有一家不大的店面，但就是这间只有30平米的郑记烧饼店，常常聚集着来买烧饼的大人小孩，非常热闹。这家店刚出锅的烧饼香味，仿佛只要打开大门就会飘进屋子，馋得人们直流口水。

“我们家烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。它的原材料包括梅干菜、特质面粉、一级肥膘、芝麻等，传统的黄山烧饼是经过木炭烘烤而成，现在黄山烧饼大多使用烤箱等机器制成，再采用密封技术，方便销售和外带，常温下的保质期为15到30天。”郑记烧饼店老板郑运良告诉记者，之前烧饼都是用手工包的，前几年店里置办了一台全自动烧饼机，一分钟可以做60-70个烧饼。全自动烧饼机做出来的烧饼大小一致，不仅卫生方便，也大大提高了做烧饼的效率。原来一个人一天手工包烧饼可以做2000个，全自动烧饼机一天大概能做30000个。

从上午6点到晚上9点，郑运良可以说是一天忙到晚，几乎不得空闲，平时一天大概要卖1万多个烧饼，春节这段时间每天要卖3-4万个。郑运良边忙着手中的活边告诉记者，“刚开始开店那会，店里就只有我们夫妻二人，后来店里生意越做越好，就又另外请了两个人来帮忙，今年春节这几天生意特别好，做的烧饼都不够卖，我儿子回家也要来店里帮忙。一年365天我只在除夕和大年初一休息两天，之后又要继续来开门。”

1972年生的郑运良，从24岁那年开始学做烧饼，“20年前我在浙江打工，在一家烧饼店里学做了一年时间，掌握了制作烧饼的关键技术。后来回家在汤口开了烧饼店，一年之后来到休宁，这家烧饼店一开就是20年，我都从小伙子变成老头子了。”回忆起这20年做烧饼的经历，郑运良笑呵呵地说。

“我家的烧饼一直不断创新，味道也在针对顾客的需求而改变。”20年来，郑运良不仅一直在创新烧饼技艺，还带了很多前来学艺的徒弟。“从手工包烧饼到现代化操作，我的徒弟已经带出了几十个了，他们在我这里学好之后就分别到全国各地去开烧饼店。”郑运良说，他的很多徒弟都是在他家吃了烧饼觉得好吃，或是经朋友介绍了解，才来向他拜师学艺的。

因为口味独特，这段时间，几乎每天都会有三区四县的顾客特意开车来店里买烧饼。“他家的烧饼外层酥脆，内滋润鲜香，嚼起来津津有味，我吃了好多家烧饼，还是觉得他家的烧饼最好吃。”休宁市民王继业今天特意来郑记烧饼店买了60个烧饼，准备过年拿去给同学吃。

谈及烧饼店未来的发展，郑运良表示，只要自己还做得动，一定要将这个烧饼店继续开下去，他说，“只要顾客都觉得我家烧饼好吃，带着他们的认可和支持，我就会坚持把店开下去。”

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