方鑫玉：小小毛豆腐做出大文章

一部《舌尖上的中国》让蓝田毛豆腐红遍大江南北。是谁做的毛豆腐能走进央视？她就是休宁县蓝田镇的方鑫玉。

8月12日，记者来到蓝田，探访方鑫玉和毛豆腐的故事。

徽州一大怪，豆腐长毛上等菜。蓝田毛豆腐又与别地方的不同：四四方方的，皮厚肉沙，蒸煎烧皆易入味。咬上一口，鲜而不腻，齿颊留香。

方鑫玉出生在蓝田镇前川村里田组一个豆腐世家。小时候，她天天跟着奶奶在豆腐坊里玩，渐渐地对做豆腐产生了兴趣。十来岁时，她已成为奶奶的得力帮手。1985年，23岁的她同本组后生吴双才喜结良缘。丈夫家兄弟较多，分家后生产资料很少，尽管日夜辛劳，生活依旧非常艰苦。开个豆腐店吧，方鑫玉同丈夫商量。小作坊很快开张，从此方鑫玉每天起早贪黑，做出豆腐让丈夫拿出去卖。一晃几年，小日子一天比一天滋润了。

里田村小路偏，小作坊生意有限。为拓宽发展空间，1994年，夫妻俩把豆腐店搬到了镇上。方鑫玉一直想着怎样提高豆腐的品质，把豆腐店开得更好。她反反复复琢磨试验，一次又一次倒掉不满意的毛豆腐。“功夫不负有心人”，方鑫玉研制出了一种独特的酸水配方技术，用这个配方制作出的毛豆腐味道更加鲜美。渐渐的她家的豆腐坊在镇上小有名气，生意也越来越好。

2011年10月，《舌尖上的中国》剧组走进方鑫玉的豆腐坊。之后，来访者络绎不绝，订货者接踵而至。 （下转第二版）（上接第一版）2012年7月，“方鑫玉”品牌申请注册成功；2014年4月，豆腐坊改名方鑫玉豆制品厂。如今，方鑫玉毛豆腐不仅行销本地，还在屯溪老街、黟县西递宏村等5个景点开了专卖店，并卖到了合肥、杭州等大城市甚至空运到韩国，一年产值有200多万元。

8月10日，河南一家专做餐饮的连锁企业找上门来，同豆制品厂签订了供销合同。这又得扩大规模，方鑫玉说，一方面正在筹办新建加工厂，另一方面想带一些农户也做豆腐，大家一起沾毛豆腐的光，赚毛豆腐的钱。

小小的毛豆腐，被方鑫玉做出了大文章。

“不管生意多大，我们都采用纯手工制作，一道工序都不会少，原来一块多大现在还是多大，决不少一丝丝。”方鑫玉的身上满满流淌着徽商诚信的血液。 ·闫冲冲 李学军· 

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