从一份《通知》看建国初期“屯绿”加工和外销情况

□ 鲍飞立

这是一份64年前即1952年7月11日，公文编号为“屯产（52）字第3442号”，由“中国茶叶公司皖南分公司”以“最速件”形式下发给所属“屯溪、歙县茶厂、各加工厂、各代制厂”的正规通知文件，是笔者日前在藏友刘百林家中看到的。主要事由是要求所属各茶叶机器和手工加工厂（含代制厂），“切实彻底纠正”在“审评各厂绿茶情形及品质上所生问题”。该文件系由蓝色铅字打字机打印在一张很薄的黄色毛边纸上，且文字是从右到左竖向排列。虽年代久远，但字迹仍很清晰，另还附有用毛笔写在署名为“中国茶叶公司皖南分公司文稿”的黄底红格竖排毛边纸上的该“通知”文件底稿一份（共6页并盖有领导与拟稿人印章）及写在一张小毛边纸上下发给各厂的、共29个单位的详细名单一份。

徽州种茶历史悠久，唐代“茶圣”陆羽所著《茶经》中就有“歙州产茶”的记载。徽州绿茶分炒青和烘青，以炒青为主。明末始制炒青，清咸丰年间（1851-1861年）开始外销，徽州府辖歙县、休宁和婺源等县及毗邻的浙、赣边界地区生产的炒青绿茶，大多集中在当时的休宁县屯溪镇精制加工、转运出口，遂名“屯绿”（即英文所称“屯溪茶”）。“屯绿”以叶绿、汤清、香醇、味厚构成“四绝”，与“祁红”一起享誉四海，畅销五洲。屯溪茶市日渐兴隆，茶号林立，清末民初为“屯绿”外销鼎盛时期。屯溪也赢得“茶城”之誉，号称“茶务都会”（据《清史稿·地理志》）。清光绪十一年（1885年）朝廷在屯溪设“皖南茶厘总局”，派员负责征收茶税；国民党政府则于民国28年（1939年）3月在屯溪设“安徽省茶叶管理处”，掌管茶叶产、运、销。民国30年（1941年）5月，中国茶叶公司到屯溪接管“屯绿”、“祁红”统制工作。1949年4月屯溪解放，“皖南贸易公司”所属土产公司接管了国民党政府所设的茶厂。1950年1月，“中国茶叶公司屯溪支公司”（不久改称“中国茶叶公司皖南分公司”，后迁合肥改称“安徽省茶叶公司”）成立，负责经营“屯绿”与“祁红”内、外销售业务，在屯溪、歙县、祁门建立茶厂，精制绿、红茶，统一调往上海口岸出口。“屯绿”外销全部由国营公司经营，主要销往“老大哥”苏联、摩洛哥、沙特、法国及东南亚等50多个国家和地区，国家特别扩大对苏联的茶叶出口。1951年至1959年间，苏联茶叶专家或考察团曾先后5次来屯溪茶厂参观，考察“屯绿”制作工艺并提出分级制茶、分段拌和与降温减速等改进意见。内销则以私营为主，国营公司对市场进行调剂。

“屯绿”的加工精制工艺在清末民初时期为全国绿茶之最。屯溪特别集中，为国内任何茶区所未有，年产占“屯绿”总数大半，“屯绿”的花色品种较多，生产工艺繁琐。依茶的形质分为四大类，眉茶是其主体。它的手工精制主要工艺流程分为烚炒、筛分、簸撼、着色、拣择等五道工序，然后再匀堆、装箱密封，使其在长途运输中不易损坏并保持原香味，防止霉变。解放初，屯溪私人开设的茶号接受国家委托加工。1949年9月，“中国茶叶公司皖南分公司屯溪中心茶厂（精制加工茶厂）”在屯溪柏树街（今“新柏家园”小区）创建，1950年10月1日投产，下设一个机器加工厂和三个手工加工厂，逐步以全程机械化生产取代手工操作，并委托屯溪的九家私营老茶号“怡新祥”、“万隆”、“群力”等加工。屯溪1950年尚有私营茶号（厂）23家，[据1990年版《屯溪市志》“第五章 屯绿”之“第四节 加工”部分中（第142页）载有的“1950年屯溪市外销茶厂（号）一览表”。]1951年后，私营茶号（厂）基本都替国营屯溪茶厂加工了。同时还负责祁门茶厂、歙县茶厂的业务领导。

该厂系当时安徽省最先使用机械制茶工艺的国营企业（上世纪七十年代实现精制机械化），继承“屯绿”精制特有的传统工艺，废除着色、上光等陋习，把“屯绿”精制工艺提高到科学化、规范化的水平。每年精制出口绿茶占全省的1/6，年加工能力为3500～4500吨，设备较为齐全，技术力量雄厚。上世纪50年代对照销往苏联的标准样精制加工，上世纪70年代开始对照贸易标准样精制加工，分别制成特珍、珍眉、雨茶、特贡、贡熙、针眉、秀眉、绿片8个花色品种、18个不同级别的外销“屯绿”。另还生产茉莉花茶和内销素坯。1960年，该厂更名为“安徽省屯溪茶厂”，为屯溪唯一精制茶叶加工企业。该厂生产的“特珍一级”和“珍眉一级”外形似眉、条索匀整、色泽绿润、滋味醇厚、汤色明亮，堪为珍品。“特珍一级”于1981年荣获国家银质奖；与“珍眉一级”一起于1985年、1990年两次双获国家银质奖。“屯绿”于1988年9月在希腊雅典举行的第27届世界优质食品评选大会上荣获银质奖。建厂以来，多次接待国内外专家、学者与党和国家领导人来厂参观、视察。1965年6月8日，越南国家主席胡志明在董必武同志陪同下莅临参观。

从当年的此份《通知》可看出，政府设立的“中茶公司”工作制度完备、工作责任性很强，业务谙熟，对下属各加工厂的生产质量标准要求很严，绝不马虎，并逐个对各个“机器厂”和“手工厂”送来的样茶分别指出其“存在问题”和提出“改进意见”。例如“（一）屯溪黎阳手工厂二批‘港\’字珍眉八一件，条索粗松，二黄筋片太多，下段茶不干净，品质低于下级标准茶样。改进意见：紧门筛缩小，下身茶多上扇，黄筋要做得小，做得硬，并用筛抖下筋上撼，子口的紧门筛要缩小。（二）（1）歙县机器厂二批‘蚕\’字特珍一二七件，条索细紧而匀齐，有光泽，在制工方面较屯溪机器厂为佳。评为珍眉中上级。（2）歙县机器厂二批‘蚊\’字珍眉四五六件，条索粗松而扁，筋梗多，下段茶未做净，评为珍眉中下级。改进意见：精制上关系，因提高做特珍，致影响到珍眉的规格降低，应力求纠正。”并在文件最后强调：“各厂在加工品质上所发生的问题，普遍多不够标准样茶之标准，若不及时力求改进，影响交苏任务至为严重。因此，希各厂负责同志特别重视，深入检查，以发掘加工上的缺点发生的原因，并切实彻底纠正。”

从中也可看出，当年把外销苏联“屯绿”茶叶这一国际贸易经营业务是当作大事来对待的，工作抓得紧而到位，具有鲜明的时代特征。在那个年代很正常，如今却已成为人们淡忘已久的往事了。此份《通知》文件可算是一件有一定历史意义和专业价值的“档案”，具有保存和参考作用。

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