舌尖上的徽州之五城豆腐干

切块 煮浆 打包 压制 拆包 卤制樊成柱文/摄

五城镇为休宁古之大镇，历来驰名，五城豆腐干更是当地传统地方名特产。相传早在盛唐时期，五城便有生产豆腐干的记载，代代相传，沿袭至今。明朝开国皇帝朱元璋及清朝乾隆皇帝下江南时品尝了五城豆腐干之后，叹为“江南一绝”而身价百倍，成为朝廷贡品。现五城豆腐干制作技艺已列入安徽省非物质文化遗产。

五城豆腐干具有对折不断，无裂纹等特征，以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。品种较多，有五香、臭卤、火腿、香菇、麻辣等种类，是品茶的好点心，也是下酒佳肴。五城豆腐干用当地产的优质黄豆和地下水精制而成，具有香气朴鼻，味美质细，营养丰富，回味无穷等特点。五成豆腐干制作程序主要有浸豆、磨浆、下卤、上箱、打包、压制、卤制、包装等十几道工序，每道工序严格消毒，安全卫生。卤制豆腐干的汤汁十分考究，各个作坊卤汁配方大同小异，但大多都有祖传秘笈，不予示人。

如今，五城镇龙湾对面河双龙村家家户户加工五城豆腐干，品种有多个系列，全部采取真空包装，携带方便，既可启封即食，配饮香茗、美酒，唇齿留香；又可炒菜、凉拌，是居家出行的调味品，也是馈赠亲朋好友的上佳礼品。

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