“大方”秀艺

4月13日，在大方茶的核心产区歙县金川乡，第五届大方茶品牌推介暨手工制茶技能比赛拉开帷幕。来自周边乡镇和茶企的5支代表队15名制茶高手同场竞技，一展手工制茶魅力。

“注意火候，不要太大了。”比赛现场，茶农罗奇峰叮嘱负责生火的同伴。今年已经60岁出头的罗奇峰十几岁起便跟着父亲学起了大方茶的制作技艺。只见他随着逐渐升温的铁锅，徒手不停地将锅中的茶叶挑起、抖开、下压、上翻，渐渐地，在他手中茶叶色泽慢慢起了变化，茶香飘溢而出。“手工制作大方茶很辛苦，要经过杀青、做坯等诸多工序，炒制时对火候和时间有着严格的要求，一般一锅最多只放一斤半左右的鲜叶，要炒制50分钟左右。”罗奇峰说。

在他身旁，合羽欠大方茶厂厂长吕立山代表企业来参加大方茶的品牌推广活动，闲不住的他在一旁仔细观察茶叶制作。“制作大方茶最好的原料是‘一芽两叶\’，清明前后的叶片品质最好，今天的叶子有点偏大，必须再加工。”吕立山说，“一级的大方茶叶片一般在2.5厘米左右，超过4个厘米就卖不起价格了。”

大方茶是中国扁形茶的鼻祖，一级的大方茶被称为“顶谷大方”。作为纯手工茶，近些年，由于制作费时费力，从事大方茶制作的人越来越少。比赛现场，前来参赛的多为四五十岁以上的老茶农，年轻的面孔不多。

“年轻人会的不多，也不愿意做。”金川乡农艺师徐云山告诉记者。“像顶谷大方，一个人一天鲜叶也就能采个三四斤，一般4斤左右鲜叶制1斤干茶。像我们茶农都是白天起大早去采茶，晚上炒茶，人很辛苦，如果价格上不去，大家做茶积极性就不高。”

“我们举办这样比赛的目的，一方面是传承大方茶的手工制茶技艺，另一方面也是希望通过挖掘和弘扬大方茶文化，进一步扩大大方茶的市场知名度和美誉度。要大方秀出自己，从而带动茶农增收。”金川乡党委书记汪浩彬说。   ·汪 鼎·

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