凌杰辉：贡献“舌尖上的智慧”

1月6日下午，黄山昱城皇冠假日酒店大堂，身着白色厨师服的凌杰辉匆匆走来。“等下要配菜。”他抱歉地笑笑。

凌杰辉介绍，奶奶是台湾人，姐夫、外甥女如今都在台湾。他1978年出生于歙县，2013年到该酒店，现任中餐厨师长。从餐饮角度，他深刻体会到人们的生活越来越美好，“我们是五星级酒店，客人也不少，消费能力强。我结婚时婚宴300元一桌，现在1500-1600元一桌起步，碰到好日子还订不到。当然，客人消费也趋于理性，吃多少点多少，菜量少而精，菜品更要求健康、营养，饮食偏素。有时一桌上一两个素菜，客人还嫌不够。为此，我们开发了一些精品素食，比如蟹黄豆腐，从大闸蟹取蟹黄，与泉水豆腐同烩；梅香素衣卷，茭白中间掏空，装炒制过的梅干菜，裹全蛋糊，外加豆腐衣碎末，下油锅炸制而成；还有金蒜焗南瓜等，也都是经典菜品。”

立足自身岗位发光发热，凌杰辉获得诸多殊誉：省青年岗位能手、省技能大赛白金奖、市徽菜大师等。他表示，2019年，针对台湾市场，他们将研发更多符合台湾风味的精品菜肴，欢迎广大台胞游黄山、品徽菜。图为凌杰辉在配料。

·黎小强文/摄·

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