江鲜野菜桃花饭盛宴历山春季江鲜节刀鱼成主角

每年春江水暖时节，也正是著名的长江江鲜“出没”的时候。长江中下游优美的自然环境，优越的地理位置，孕育着品种繁多的长江时鲜，刀鱼、鲥鱼、河豚、甲鱼……一一演绎着“桃花流水春笋出，最是江鲜味美时”的意境。自古以来，长江江鲜就以其鲜美绝伦的味道为老饕们所迷恋，唐代的李群玉在《沅江渔者》中就有诗云“倚棹汀洲沙日晚，江鲜野菜桃花饭”。如果不是那赛神仙的享受怎有这美味入口激发的才情？

“恣看收网出银刀”，是宋人苏轼之句，清代李渔则称之为“春馔妙物”。自古以来，江刀、鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”，因刀鱼应市最早，故列三鲜之首，但此鱼体内细刺极多，因而鱼骨软硬在清明前后的变化，大大影响其口味。一位酷爱吃江刀的南京食客描述：“清明节前的江刀，肉质细嫩爽滑，鲜美不可方物，鱼刺入口即化。那感觉让人只想闭目细品，如痴如醉。”清代美食家李渔也有记述：“食鲫鱼及鲟鳇鱼有厌时，鲚则愈嚼愈甘，至果腹而不能释乎。”这几年，清明前的江刀成为长三角城市中最时尚的礼品之一，但最能体现其价值的，还是那盘“清蒸刀鱼”。刀鱼是洄游鱼中最早到达长江的时鲜鱼。一般生活在江海交界处，春季即繁殖期洄流至长江生产。当刀鱼洄流时，身上的盐分已基本淡化，同时在淡水里吸收了大量养分令身体长肥，口味极佳。刀鱼烹调花样多，清汤蒸刀鱼、红汤蒸刀鱼、椒盐刀鱼骨等，但江鲜最重“本味”，所以刀鱼最佳的做法就是清蒸，看似简单却又朴实无华。肉质细嫩、味道鲜美。一盘刀鱼上桌，只有在吃的时候，才能感觉到幸福。刀鱼刺多，但是鱼刺都很细软，并无大碍。入口鲜美、软嫩中带着一点清香。资料显示，清明前江刀鱼肉，每百克含脂肪16.8克，蛋白质14克，磷1.1克。而清蒸江刀的妙处在于，入盘并不去鳞，高温之下，鱼身细鳞化为滴滴油珠，更添鲜美。

近年来，刀鱼的价格在不停地飞涨，其原因一是滥捕行为造成刀鱼资源大量减少，二是长江下游沿线的开发大幅度减少了芦荡、滩涂的面积，天然的觅食场所逐步萎缩，另外水质污染、锚地增加、船舶密集等因素与渔业发展之间形成了矛盾。在这些综合性因素影响下，刀鱼等资源的稀缺成为必然。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的一份资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。刀鱼资源的利用已至极限。造成了“天价刀鱼、千金难求”的现象。三条江刀凑足一市斤，清蒸入盘，价格一万元，这是今年的最新天价。

盛宴历山为了满足济南消费者对这一“极品美食”的需求，于靖江、崇明、扬中等地设立专门采购机构，采集求购正宗本江刀鱼，空运送递，最大限度地保证刀鱼等时令江鲜的品质。同时送递的还有鲥鱼、河豚、本江白 、江筒鱼、竿鱼、太湖三白、江子鱼以及芦芽、秧草、紫苏、水芹等江野蔬菜，经扬中江鲜名厨们的精心设计、烹制，推出了以“江鲜野菜桃花饭”为主题的、以春季江刀鱼为主角的“盛宴历山春季江鲜美食节”，为济南消费者奉献这稀缺、金贵、顶级、美味、体现个人价值，彰显品味的江鲜美食饕餮大餐。

由于江刀货源存在诸多不稳定性，盛宴历山储备了各种规格、不同品级的保鲜刀鱼进行日常供应，顾客如果有对较高品级刀鱼的消费需求，应提前向盛宴历山服务台预定。 (赵艺)

盛宴历山地址：济南历山路(南首)144-5号

订餐垂询：0531-665989996659877782070777

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