崔恩虎锦平排骨创造了济南的餐饮奇迹虽算不上家喻户晓

崔恩虎

锦平排骨创造了济南的餐饮奇迹，虽算不上家喻户晓，也是声名远播。单靠一份排骨，20年的时间经久不衰，人气火爆，可说是一家旺店，旺得让人难以想像。

上周日带孩子去摘草霉，出发前就盘算着中午去哪吃饭，想了一圈最终选择了锦平排骨，因为郭店附近能让人记住的店也就是这一家了。中午摘完草霉时间已过1点，驱车来到锦平排骨总店，偌大的停车场居然没有一个空车位。把车放在路边，来到店里一看，座无虚席，门口等座的就有十几个人。听从店里出来的一位顾客对朋友说：“咱别等了，排骨得等45分钟！”

我们一家三口往里走，终于在二楼最里面的一个小屋找到了一张桌子，客人刚吃完，还没收拾桌子。等了10分钟，有人过来把桌子打扫干净，又等了10分钟才有人过来点菜。点菜的时候我问了句排骨多长时间能上，点菜生回答“大约20分钟”，结果我一等就是40多分钟。其间有一桌客人因为等不及把排 骨 退了，怨声载道；还有一桌客人去厨房抢了两份排骨回来，说“不抢不给上”。

锦平排骨谁都不能说不是旺店，2000多平方米的经营面积也不算小，但在我看来它还不是大店。大店一定要有自己的“范儿”，就像演艺圈里的“腕儿”一样，浑身里外透着那么一种气质。鹊华居就里外透着这么一种“范儿”。去年10月份，在鹊华居宴请外地来的朋友，当得知朋友还要赶飞机时，鹊华居总经理卢强打保票说：“没问题，所有菜品15分钟内上桌！”果不其然，15分钟不到，热菜凉菜，主菜配菜，满满当当一应俱全，并且该热的热，该凉的凉，海参也是调配得当，入味十足。更关键的是，所有服务人员在服务过程中没有一点惊慌失措，而是有条不紊，训练有素。这就是一种大店的“范儿”。

旺店不一定是大店，但大店一定要“旺”，既要旺，还要把服务跟上，那才是大店的水准。

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