山东海参话题之三海参上餐桌的必经之路山东大学教授 宋运郊

海参是最佳食品之一，过去如此，现在如此，将来还是如此。海参全身充满营养，且都是人体必要的营养；海参唯独缺乏胆固醇和脂肪，而这两种东西现在是危害大众，让许多中老年人和健康专家忧心忡忡的问题。中华民族崇尚吃肉的食文化正在逐步消融，高蛋白食物和多种维生素食品将逐渐被人们奉为上品。

可以预计，海参必将成为流行食品之一。当前海参的消费条件还不充分，原因有好几个。第一，人们的收入还有限，只能在廉价食品和中档食品上筹划自己的饮食安排。第二，对于海参还不够了解，不知道它对人体健康的重要，有许多人还把天天能吃肉当成保持健康的重要条件。第三，即使是经济条件很好的人，也有人不敢接触海参，因为海参市场目前的状况让人缺乏消费安全感：云里雾里虚虚实实，好坏不分真假莫辨，加上黑心商家的忽悠，买海参上当的事情已经屡见不鲜。有人说这事我还曾将信将疑，上网查一查还果然如此。“一斤海参半斤盐”、“低档洋海参当珍品卖”等等，真是确有其事。这些报道还主要是山东的济南的。

我们前面说过，海参是山东的拳头产品，海参市场好不好影响两头，一头连着海参捕捞和养殖，另一头连着广大消费者。海参养殖和捕捞都不易，在冰凉的海水中潜入水下好几米，那是要牺牲健康乃至生命的，到了盛夏可以游泳健身时节，海参又夏眠了，那时海参是不能打扰也见不着的。知道了这一层，都会对海参行业的艰辛多一份同情和理解。海参上餐桌的障碍

现在的海参市场虽说卖海参的商铺很多很多，你想去买些海参回来也不容易。首先是不知道哪家可信可靠，门头都很光鲜，可是货品质量、价格水平、服务态度和服务质量都没法考核。进门看看都不很热情，待到你问起海参货品才能引起兴趣，到了露出想买的意图，那就打开了话匣子，讲的都是好话，你没法鉴别那是真还是假。忽悠从此开始，你说上当能不容易吗？

要让消费者不担心上当受骗，有几个条件必须具备。

必须普及海参消费知识，让消费者明白海参商品的品种和档次区别，知道法规限制，比如不许销售糖参，海参含盐比例怎么规定，等等；要让消费者知晓维权办法，例如维权机构名称和相关电话或者联络办法。

应该有海参产品的质量评估标准，包括有关海参的术语和概念的准确定义。俗话说没有规矩不能成方圆，对海参市场，要是没有规矩就不敢掏钱包。制定标准可能是目前最迫切也最难坚决的问题，水产行业有过干海参的标准，那算是个行业标准吧，去年曾在大连开会讨论干海参的国家标准，山东有三家企业应邀参加，干海参的国家标准是呼之欲出，何时能正式出台，尚未可知。没有标准的市场很难清净

公说公的好，婆说婆的好。到底谁的好，只有天知道。这个规矩就是为大家所知的为大家公认的公用质量评估标准。现在的海货，包括海参都还没有一个国家标准，这是一个遗憾。

产品标准，它是一个公用的衡量尺度。当一种产品刚刚产生时，它只是一家独有，这家企业规定什么就是什么，企业内部都按它的规定执行。负责的企业会把这种独家标准写成文字，有时还会标在产品包装上。因为这是这家企业独有的产品，那这家企业还是很负责很有创新意识的，还可视为先进企业的优势产品。

这类产品在市场上常能看到，但不是所有的企业都会这样做，因为“敢为天下先”需要勇气需要实力。你把标准规定公布了，有可能被竞争对手钻空子找麻烦。大多数的同行还是愿意大家一起混，糊涂行事糊涂混饭，现在的海参市场就有这样的情况。你走一家看海参，你走十家看海参，家家都差不多，你无法区别谁好谁坏，他们之间的质量差别可能只是接待者的语言技巧不同，买了吃了发现了差别，这时也晚了。有人一次吃亏就能总结教训，有人要两次三次甚至四五次才能总结教训，可海参是高价商品，是进嘴的食品，哪能经得住屡次上当受骗啊。所以说给海参产品制定标准确实是必要的。有了标准他就必须遵守，他不遵守就不能入市，入了市会有人举报查处，查实处罚了他的声誉受损，那可比你上当受骗的损失要大得多。

从现在的形势走向看，国家对商品质量的监管会越来越严格，要想混市场会越来越不易。一边是国家食品安全所系，人民健康所系；另一方是消费者的消费行为越来越理智，越来越熟悉自己的消费目标物，越来越精明地保护自己的利益。

制订海参的质量标准，督促生产者和经销商严格执行标准，这是发展海参产业的总趋势。

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