糁汤：皇帝点赞的名吃,糁汤：皇帝点赞的名吃

□记者 刘玉

随着古城业态提升工作的深入推进，近日，又有一家特色名吃——李记糁中式营养快餐落户偶园街。

糁，在字典中有两个读音，一个是Sǎn，意思是米饭粒儿；另一个是Shēn，意思是谷类磨成的碎粒。但在临沂方言中却读Sà，实际上是一种用肉汤熬制的米粥。糁汤历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。现流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，为当地百姓的平常早餐。

谈到为什么会开这样一家店时，店主李新芝告诉记者，丈夫经常到临沂出差，非常喜欢吃那边的糁，自己也曾去吃过几次，不仅口感好，而且对身体健康大有裨益。看到古城对经营业态进行规范提升，他们便商量着将糁汤这一特色名吃引入青州，让更多的人品尝到这种浓郁的地方传统名吃。

“在统战部工作人员的帮助下，我们从找房子到开业前后用了20多天，期间，无论是统战部还是指挥部的工作人员，都给我们提了一些建议，帮助解决了很多实际问题。 ”李新芝说。

做糁汤一般要经过选料、制汤、成糁三步，因工艺十分讲究，煮汤的锅都是特制的。李新芝向记者介绍，他们制作糁汤的主要用料为牛骨、麦仁、葱、姜、大料等，还加有30多种药料。一般都在前一天下午三四点钟开始熬制，开锅后要每间隔半小时进行翻动，以保证汤的匀度，煮四五个小时后改文火煮一段时间，之后，焖紧盖严到第二天早晨稍做加工便可食用。此汤经反复煮熬，不腥不膻，鲜美可口，香味俱佳。

据了解，糁汤根据其配料和营养价值的不同，有三十余类，共一百多个品种，可以适应多种营养需要和不同口味，满足不同消费层次的群体。顾客可依据个人口味，在原汤基础上自己调制，喜欢什么样的口味可放什么样的调料，酸、甜、咸、辣、鲜均可。常食糁汤可以强身健体，对人体具有补中益气、温中补阳、健脾养胃、美容养颜、祛风湿、治心腹冷痛、通气消渴之功效。

采访时，恰巧有一位慕名而来的董女士正在吃糁，她说，自己以前在济南上学的时候吃过，特别好吃，听说这家店开了，就过来尝尝，浓郁的糁汤搭配上油条、烤饼，棒极了。

对于下一步的打算，李新芝说：“将根据季节和大家口味的不同，推出新的口味，让大家品尝到更多品种的糁汤。 ”

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