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■实习记者李守臣图片刘传伏

《舌尖2》火遍全国，一时间人人都在谈论着中式美食，都在感叹发生在地大物博的中国各地、百姓之间的美食故事。食物以特有的方式呈现着传统文化的深厚，“最极致的美食属于最勤劳的人们”引起了最大的共鸣，触动着普通人内心最柔软的地方，美食成为大自然和人类智慧对幸福生活的美好馈赠。

济宁人好吃，各类名菜、传统小吃丰富多彩，过往客人流连忘返。时至今日，济宁经济发展迅猛，餐饮业尤其火爆，高、中、低档酒店、快餐、小吃一应俱全，很多美食名扬内外。

“独乐乐不如众乐乐”，《济宁晚报》今日推出美食季·味蕾济宁专题报道，以平民化的视角，发掘美食和人的故事，让那些既熟悉又陌生的身边美食更精致地回到人们的视野里，娓娓道来中继承与发扬鲁地美食文化、运河美食文化。

美图养眼，美食养胃，美文养心。我们推崇健康养生的美食理念，乃至优雅向上的生活姿态。本栏目将与广大读者一道，走读舌尖上的济宁，分享舌尖上的欢愉。

（友情提示，请各位读者在浏览本栏目的时候，准备好纸巾，提防口水弄湿了键盘。）

馓子，中华名吃、名扬中外、全国一绝。

馓子起源于春秋战国，唐宋时期最为盛行，曾是皇宫上层精细名点。唐朝诗人刘禹锡为此作诗：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

济宁人常称馓子为“金条”。在济宁一直有“金条拌生菜，来年发大财”的俗语。不管逢年过节还是家常便饭，济宁人都喜欢来上一盘“馓子拌生菜”，不但味道可口，寓意也非常吉利。吃过馓子的人都说，“提起济宁的小吃，就不得不提馓子；提起济宁的馓子，就不得不提王家馓子。”王家馓子在济宁可谓是家喻户晓。

济宁人喜欢吃馓子王家馓子是首选

上午11点左右，记者来到位于半截阁街中央的王家馓子老店，来购买馓子的顾客已经开始排上了队。“现在还算是淡季的时候呢，到了逢年过节，队伍都能排到学校门口去。”王先生自豪地告诉我们。这时，一位大妈急匆匆地来到店前，买了5箱包装好的王家馓子。“我急着去赶火车，回安徽老家探亲去，王家馓子不是济宁的名吃嘛，所以多带些特产给老家的人尝尝。”记者发现在排队购买馓子的队伍中，有位上了年纪的曲奶奶，“我今年78啦，王家馓子我都吃了几十年了，味道非常好。”曲奶奶一边吃着馓子一边告诉我们，年轻的时候她就经常来买王家馓子，一家人都特别爱吃。“王家的馓子比较细，而且非常酥脆，特别适合老年人。”在附近接孩子的王大爷道出了王家馓子受追捧的秘密。同时有几位顾客也都表示，在很小的时候就开始吃王家馓子，回家拿生菜拌个凉菜很受家里人欢迎。

“馓子王”有来头乾隆皇帝也喜欢

据王家馓子的传人王立祥先生介绍，王家做馓子那可真是有来头。记得很小的时候，他就听爷爷说，他们王家的馓子还得过皇帝的夸奖。相传，清朝乾隆年间，乾隆皇帝沿京杭大运河南下，下榻济宁码头，前往曲阜拜祭圣人孔子。期间品尝到了进贡上来的麻油馓子，只觉细脆香酥，赞不绝口，便问何人所做。在得知是一王姓人家所做时，乾隆皇帝便笑道，“那就是馓子王喽！”自此，王家馓子和“馓子王”的大名便不胫而走。王立祥告诉我们，“我父亲王宪章老先生通过多年的不断研发改进，研制出具有特色的细条馓子，不但香酥可口，而且色味俱佳，保存起来也是更加方便。”

油炸馓子祖传秘方工序多

说到王家馓子为什么经久不衰，店里的负责人杨经理告诉我们,“我们家做馓子，用的可是祖传的秘方。选料、做工都有着别家不能相比的优势。先说这用料吧，王家馓子精选了黑芝麻、白芝麻、小麦粉、玉米粉、小米粉、麻油、鸡蛋等和面，然后再用上好的大豆、花生调和油炸制而成。至于做工，那就更讲究了。和面、擀饼、切条、搓条、捋条、甩条等，前前后后，足有十几道工序。”

在店内记者看到，油炸单就这道工序，就需要三位经验丰富的工人参与，先是一位工人把调制好的线状面截到相同的长度，然后第二位工人用50厘米长的木筷子把线状面缠绕成型，再按顺序放入油锅中，最后的工人则不断的为锅里的馓子“翻身”保证馓子两面受热均匀，馓子呈金黄色后便可出锅了。“每道工序都需要非常仔细和熟练，不然出锅的馓子就达不到想要的酥脆和可口的味道。”其中一位工人解释道。

只有这样的馓子才能称得上是正宗的王家馓子。

(黄孝芳绘图)

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