让来乐嘉宾和游客吃得开心吃得放心乐山市食品安全专项整治全面启动

执法人员在后厨检查食品卫生安全■ 本报记者 刘英 文/图

乐山美食早已全国闻名，美食就是乐山的一张城市名片，看大佛、品美味成为来乐游客必须做的两件事。2015年9月，第二届四川国际旅游交易博览会（以下简称旅博会）将在乐山举办，届时将有来自世界各地的众多嘉宾和游客来乐山旅游观光，品尝美食自然也少不了。为了保障旅博会顺利举办，确保乐山市餐饮服务食品安全，乐山市食品药品监督稽查支队决定于8月13日—10月10日对直管辖区内餐饮服务单位开展专项整治工作。

“摸底”检查

环境卫生差强人意

8月18日，乐山食药监稽查支队执法人员对中心城区红利来大酒楼、云顶酒楼以及豪客来牛排馆等大中型餐饮服务企业进行专项检查。

在红利来大酒楼的后厨，看到操作台上干净整洁，调料整齐地摆放在操作台上，各类食材分类离地隔墙存放着，经过仔细查看未发现有过期、变质食品。而执法人员走进面点间，拉开冷藏柜，却发现里面存在生熟混放的食物，由于后厨地势局限，难以做到“生进熟出”。执法人员表示，从检查情况来看，该酒店后厨整体的卫生条件基本达标，但尚有一些小细节还需加强。

随后，执法人员一行又来到云顶酒楼，在这里执法人员发现，除了地面湿滑外，排水沟里还有未清理干净的剩菜剩饭，而且“三防”设施陈旧，无法起到防蝇、防虫的作用。除此之外，该酒店后厨操作台上调味品容具也较脏，有的甚至没有瓶盖，袋装腌菜摆放随意散乱，个人物品与食品原材料混放。在检查过程中还发现有近效期食品原料，但没有专门的标识和措施。

在豪客来牛排馆，虽然大厅的环境优雅整洁，但执法人员在操作间仍然发现不少问题，该餐厅操作间里各种使用过的碗盘凌乱不堪，餐具、调料瓶随意摆放，有的还没有使用日期。在温度明显高于常温的操作间里，几十杯准备供客人使用的牛奶既没有放入冷藏柜也没有保鲜膜封口。

责令整改

力排食品安全隐患

针对现状，执法人员对这些问题一一予以指正，现场下达了监督指导意见书和责令整改通知书，限期整改，要求企业负责人将食品安全责任落到实处，提高食品安全意识，充分认识到后厨卫生的重要性，并表示复查时发现若整改不到位，将按照相关法律法规，给予相应的处罚。

在整个执法过程中，执法人员还重点查看了企业相关许可资料、进货台账、供货商资质、产品质量合格证明、生熟食品储藏加工、餐饮具清洗消毒、生产经营场所及设备设施等食品安全工作落实情况。

从检查情况来看，三家餐饮服务单位都具备合法有效的资质，原料采购也具备相应的票据证明，从业人员有相应的健康合格证明，“从今天检查的几家餐饮服务单位来看，形式不容乐观，虽说大的问题没有，但是环境卫生、原材料的贮存等方面还存在问题。”乐山市食品药品监督稽查支队执法人员表示。

对于检查中出现的问题，云顶酒楼负责人万琴表示，会根据指出的问题及时整改，加强后厨管理，以更高的标准要求员工，在旅博会期间绝不拖后腿，给来乐山的游客留下好印象。

多措并举

多阶段全方位整治

第二届旅博会举办在即，如何确保乐山市餐饮服务安全卫生？近段时间乐山市食药监稽查支队把此项工作最为一项重要又紧迫的工作来抓。为了更好让此项工作落到实处，市食品药品监督稽查支队专门成立博览会餐饮服务食品安全专项整治工作组，坚持以突出重点、标本兼治、属地管理的原则，拉网式检查辖区内的餐饮服务单位，尤其是对大中型涉旅餐饮服务单位进行重点检查。

据了解，此次专项整治将持续至10月10日，整个行动分为四个阶段进行，在前期摸底调查的基础上，集中力量有针对性地对重点区域和重点接待餐饮服务单位开展集中检查，并采取定期与不定期、明察与暗访相结合的方式巩固提升专项整治成果，严防已整治问题反复、反弹。

“我们将专项整治和日常监管相结合，将开展新《食品安全法》的培训融入到专项整治行动中。”执法人员介绍，通过此次专项整治工作，将进一步增强餐饮服务单位自律意识，提升食品安全整体水平，防止餐饮环节食品安全事故发生，让食品安全不留死角，切实保障旅博会期间食品安全。   

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