古稀老人的“麻辣烫情缘”让乐山美食香飘四方

生活中的徐崇智本人供图这是怎样的一锅汤？牛油、豆瓣、香油、秘制调料，煮开后，汤面红油滚滚，让人垂涎三尺。

这是怎样的一盘蘸碟？生姜、大蒜、小葱、花生、香菜、小米椒、香油等辅料，或成干碟，或成油碟，葱蒜香扑面而来。

“与成都串串香‘味在锅底\’不同，我们乐山的麻辣烫，一品碟料，二品肉类的腌码料，三品锅底料。”做了20年麻辣烫的牛华绿缘麻辣烫“掌门人”徐崇智，对怎样品麻辣烫，有着自己的见解。

精益求精

做出自己的味道

15日晚6点，在乐山中心城区牛华绿缘麻辣烫翡翠加盟店内，70岁的徐崇智和老伴杨婆婆与记者围坐在一锅麻辣烫前，边吃边谈自己与麻辣烫的“今生情缘”。

1997年，牛华绿缘麻辣烫诞生于五通桥区牛华镇。“大概是在上世纪80年代，牛华镇上出现了街边‘麻辣烫\’的吃法，一口锅煮几样菜，大家蘸着干碟吃。后来，‘麻辣烫\’从室外搬到室内，经商家不断改进，逐渐形成现在的牛华麻辣烫。”徐崇智回忆说，当时牛华麻辣烫受到不少食客的青睐。

“我先退休，看到大家爱吃牛华麻辣烫，想着退休后没事干，就开一家。”杨婆婆说：“我们租门面开了麻辣烫店，用的是土灶土锅，煮的是1角钱1串的各种蔬菜。”

后来，徐崇智从原四川省亚西机器厂退休。作为一名工程技术人员，又因喜好烹饪而对麻辣烫非常喜爱，他便将工程技术人员对技术精益求精的精神用在麻辣烫中。“我们四处吃麻辣烫，品尝了很多家，不断研发创新，改进自己的味道。”徐崇智说，菜不离签，签不离锅，锅不离火，才能保证“麻辣烫”。

由于菜品味道好，徐崇智的麻辣烫店受到越来越多的食客青睐，牛华绿缘麻辣烫的香味也飘进了乐山中心城区以及部分区县，不少分店开了起来。

打油小诗

让更多人了解麻辣烫

与徐崇智交谈间隙，记者发现店里的墙壁上贴满了各种绿底白字的打油小诗，内容都与麻辣烫相关。

“一根竹签半头尖，披红挂绿支撑天；五彩盘里游三遍，笑谈声中醉八仙”形象生动地描述了麻辣烫的形状、吃的过程以及人们的神态；“吃味道、吃服务、吃态度、吃人气、吃实惠、吃微笑、吃缘份……”道尽了做麻辣烫生意、接人待物的道理……10多首打油诗，将麻辣烫的起源、历史、味道等进行了概括。

这些小诗，都出自徐崇智之手。“餐饮有文化，应该有文字的描述，麻辣烫也应该有自己的文化。我创作这些打油小诗，就是为了让更多的人了解麻辣烫。”徐崇智说，自己生长于牛华，对当地的风土人情了然于心，创作这些打油小诗，就是为了让更多的人了解麻辣烫文化。

女承父业

让乐山美食香飘全国

“我的愿望是将牛华麻辣烫开遍全国，将乐山麻辣烫文化传播出去。”徐崇智说，这个重任，现在交到了女儿徐园媛身上。

“爸爸说希望我回来帮他推广麻辣烫，于是我2006年从成都辞职回到乐山。”徐园媛告诉记者，当时的“麻辣烫江湖”，竞争不如现在激烈，很多商家还没有品牌、营销的意识。于是，她回乐山第一件事便是开店扩张。

“在快速扩张的过程中，也暴露出一些问题。如一些加盟商不听指导意见，一意孤行，按照自己的想法做生意，这对品牌本身产生了不良影响。”徐园媛说，在不断学习和总结中，她逐渐明晰了发展方向。通过利用互联网，目前徐园媛在全国共发展了300多家加盟店。她在实现父亲愿望的同时，将家乡的美食推广出去，让乐山美食香飘全国。

记者张力

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