童年寻味之——蹄花汤

又是一年深秋时节，10月的帷幕才掀到一半，淅淅沥沥的小雨携着冷空气将西昌城包了裹起来。穿着风衣却也抵挡不住丝丝的凉意，浓浓的秋意唤起了对童年蹄花汤的思念。

记得在花鸟市场文汇东路口，有家老江湖蹄花筒子骨汤。是西昌市为数不多，专卖蹄花、筒子骨、杂骨的老店。

火候是考验蹄花汤色的唯一验证标准，店家火候拿捏得当，蹄花相当细腻而爽滑，软糯鲜香。清澈透亮的蹄花汤，面上漂浮着一层薄薄的晶莹油珠，用筷子夹起蹄花，轻轻一抖，带皮的肉和骨头便分了家。沾上酸辣清香的小米辣蘸碟，入口即化，老少皆宜。

征服了无数人的味蕾，侯老板用：“肥而不腻、杷而不烂、原汁原味。”这三个特点来形容蹄花汤。为了让老人和小孩儿吃的舒心，蹄花汤里从不加生姜和其余添加剂。这富含胶原蛋白有滋补养身的好汤，怎能忘却它的鲜美。

西昌人还把蹄花汤当做宵夜，那些已经转了无数个台，娱乐得精疲力尽的人们一定会把蹄花汤最为最后一站，精彩的夜生活是以蹄花汤作为结束语的。没有了喧天的音乐和吵闹，大家动作舒缓、言语轻柔地享受一碗柔滑香浓的蹄花汤，慰籍自己被酒精刺激的肠胃和大脑。

文/本报记者 陈容

图/本报记者 买铠

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