世界卫生组织发布肉制品致癌报告，记者西昌街头调查 香肠、腊肉致癌要戒肉？吃货惊呼：臣妾做不到啊！

市场上，香肠、腊肉等加工肉制品销售未受影响。

近日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC) 发布报告称，食用红肉(如猪肉、牛肉等)可能致癌，食用加工肉制品(如香肠、腊肉、肉干等)则确定致癌，被列为“一类致癌物”。此消息一出，让视香肠、腊肉为美味的凉山人情何以堪？难道这些美味都要戒了吗？到底怎样吃，才能美味又健康。对于这个问题，大家是怎么样看待的呢？记者走上西昌街头做了一番调查。

文/图  本报记者 江滢 侯丽芳

上周日已经是立冬时节，临近年末，确实又到了每年准备年货的时间。香肠、腊肉作为凉山人的传统年货，到底该不该吃？怎么吃才健康？最近来自世卫组织的报告，把香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“一类致癌物”。这些美味真的要戒了吗？

记者调查：

市场行情依旧红火

10月26日，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构发布的最新报告，把香肠、火腿、培根等加工肉制品，列为1A级“一类致癌物”。报告说，每天食用50克的加工肉制品，会使患结肠直肠癌的概率增加18%。另有证据表明，红肉(猪牛羊肉等)也可能致癌。

2日，记者走访了西昌市内一些市场和超市的香肠火腿销售区，在广平市场腊肉香肠的销售区，记者看到，相比“致癌”的担忧，似乎腊肉的香味更有诱惑力。“虽然还不到旺季，不过我们的生意相比于淡季还是很好的，每天的销售量都还算高。”在广平市场做了10多年生意的高老板告诉记者，“我们也听说了这个新闻，不过好像并没有什么影响。”

针对食用加工肉制品可能致癌的消息，不少市民在接受本报记者采访时都表示曾有所耳闻，但不少人直言对香肠、腊肉等加工肉制品“戒不了”。一位正在选购火腿的陈女士说，她看过新闻，知道香肠腊肉等致癌的消息，但吃了这么多年也没什么事情，而且每次吃都不是很多，“应该没事”。

随后，记者走访了达达超市、家佳超市和沃尔玛，发现均有火腿、香肠、腊肉等销售，虽然购买的人并不是很多，但还是有少数市民前往购买。超市销售人员也表示，腊肉香肠的销售并未受到影响。

吃货坦言：

老腊肉有妈妈的味道

我生活在农村，在我们老家，每年年关将近的时候，家家户户都要杀年猪。杀猪可是农村的一个大节日，跟过年没啥区别。哪家杀猪，亲戚邻居都要来帮忙，完了还要一起热热闹闹地吃了刨猪汤才算收场……市民陈青全一边动情地回忆，一边用手比划：“那个年代没有冰箱，杀了猪过后，除了当天请客吃的，其余的肉大都要做成腊肉和香肠，不然没办法保存。我妈通常采用很原始的土办法，把码过香料的肉直接挂在柴火灶上方熏。自家喂的土猪皮厚肉肥，加上柴灶烧火长期烟熏出来的香味，那个腊肉的味道，现在想起来都流口水……”

对于陈青全来说，腊味既有妈妈的味道，也饱含年轻时的种种回忆。因此，吃腊味成为他的一种习惯。“就算‘致癌\’也应该是大批量生产的那些吧，我们自家制作的不会的，况且我们都吃了几十年，也不见得有什么问题啊！”

专家提醒：

少吃熏烤和腌制食品

针对火腿、香肠等入致癌名单的话题，西昌市疾控中心党总支副书记、中心副主任马驰表示，加工类肉制品可能致癌很久前就有类似的说法，市民可以在吃肉时配上大量的蔬菜，同时适当增加鸡肉鱼肉的比例。

马驰向记者介绍道，吃加工肉制品与患癌之间并没有因果关系。加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法。

那么，如何在食用腊味的同时又照顾到健康呢？首先，建议浸泡清洗腊味多次，毕竟亚硝酸盐具备一定的可溶性，在水中可以清除一些。准备工作就绪后，采用蒸煮或者多次蒸煮方式烹饪，尽量降低肉里面的盐含量。可以在肉里加一些苦藠，可以减轻亚硝酸盐的含量。总之，烹饪腊味不宜高温油炸，也不宜单独食用。

再者，喜欢吃腊味的朋友，尽量多吃点新鲜蔬菜和水果。水果中含有一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。所以在食用腌制品时，建议适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如黄瓜、菠菜、青椒等，或者吃一些水果，如苹果、橘子、橙子、猕猴桃等。

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