涮火锅需小心“趁热吃”易引发食道癌

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冬至过后，温暖的西昌也开始有了冬季的感觉，麻辣烫、火锅美食店人气陡增，趁热吃，夹着一块热气腾腾的食物就急吼吼地往嘴里送，能在第一时间享受到热气腾腾的美味真是一种享受……

而在西昌市名中医冯道隆看来，即便是天寒地冻时，“趁热吃”也不是个好习惯。“趁热吃”是中国的待客之道，也是很多人养成惯性的思维，吃热的食物总不会伤害身体吧。其实不然，在冬天饮食也是需要非常小心的，特别是“趁热吃”会伤害到身体的。

上火、肠胃病、痛风

火锅别吃得太“欢”

吴凯是位精明能干的80后，了解他的朋友都知道他爱吃火锅。特别是冬天，不管是请朋友聚会，还是请同事聚餐，他绝对选择吃火锅。最近，连续吃了几顿火锅后，吴凯痛风发作，踝关节肿胀，走路都十分困难。

冯道隆指出，许多火锅原料中含有大量动物内脏、虾、贝类海鲜等，这些食物中含有嘌呤，而大量食用含有嘌呤的食物，就会诱发痛风。同时，若吃火锅时大量饮酒，酒精会使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，这也是诱发痛风的原因。另外，火锅是高热量食物，口腔和消化道经常遭受或麻或辣的火锅的刺激，口腔黏膜或消化道就会遭到破坏，最常见的就是咽喉肿胀、口腔溃疡或出血、口腔疱疹，严重的还会导致消化道出血。

此外，吃火锅还能引起其他疾病，如不洁的肉类、贝类若未煮熟食用，很容易使潜藏其中的寄生虫卵进入体内而导致各种寄生虫病。

吃火锅“冰冷交替”最不可取

吃火锅的时候，许多人都喜欢点一瓶冰冻啤酒，或是一听冰冻可乐……火热的火锅加上冰凉的饮料总让人感到很“爽”，然而在进食温热的食物过后，骤然吃下冰冷的食物，很容易让胃部毛细血管紧急收缩，导致血液循环变慢，胃动力减缓，造成食物难以消化，出现胃沉、胃胀等不适症状。

同时，冷热交替的吃法还容易刺激胃肠道，造成腹痛、腹泻等症状，更容易导致肠道环境恶化、菌群混乱，造成免疫力下降、便秘等一系列肠道性症状。

健康吃火锅

少荤多素 菜品下锅有讲究

冯道隆说，吃火锅注意食物搭配就可以预防疾病的发生。蔬菜中含有大量维生素及叶绿素，其性大多偏寒，吃火锅时多放些蔬菜不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但若将蔬菜煮得时间过长就没有这样的效果。

豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放些，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏清热消火、止渴的作用。麻辣火锅虽然能给人不错的味觉，但对胃肠损害很大，特别是脾胃虚弱的人，最好吃清淡点的海鲜火锅或菌汤火锅。

大多数人看到火锅汤煮沸，会习惯性地将点了的菜不分荤素通通下锅，然而这样不讲究的下菜顺序并不满足人们对健康吃火锅的需求。冯道隆提醒，在点菜时，应当遵循“多菜少肉，肉菜结合，品种多样，膳食均衡”的原则点菜，菜品应当综合绿叶菜、瓜果、薯类、菌藻类、肉类等食材，多蔬菜少肉，肉类应多选鱼、虾、贝类等富含不饱和脂肪酸的白肉类，控制牛肉、猪肉等红肉类的摄入。

此外，在下菜时，先下蔬菜吃一段时间垫垫底，然后吃点白肉与薯类，最后吃肉。科学证明，先吃蔬菜能够有效控制血糖的波动，再吃主食能够减少肉类中嘌呤的伤害。在增加饱腹感后，肉类摄入也能更少，有助控制能量摄入。

本报记者 杨恒

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