桂华斋米花糖工艺

桂华斋米花糖(又名武都米花糖)，历史悠久，食品文化积淀丰富，上个世纪八十年代在川西北地区，主要是在老绵阳地区广为销售，成都、德阳、南充、广元、遂宁、重庆都有销售，也曾随四川省政府举办的博览会、展销会、五省十六方举办的西交会远销国内数十个省市自治区。

关于桂华斋米花糖的历史渊源，在《江油县志》中有过记载：“民国8年，由陈华廷、许桂元合伙投资在江油县原县城武都开设桂华斋，生产米花糖、藕片、桃片、花生粘等各种点心及蜜饯，所产米花糖色白味甜，酥脆化渣，年销售量曾达到1.7万公斤。”“桂华斋”尤以米花糖品质特佳，受到了群众的喜爱。当时桂华斋聘请的糖工技师王锡山，其制作米花糖技艺已经祖传三代，手艺精湛，传名于相邻各县。

目前，桂华斋米花糖工艺已经传到了王德虎、张友伦手上，其所生产的桂华斋米花糖和市场上销售的米花糖虽然外型相似，但桂华斋采用的是祖上留下来的传统制作工艺，讲究认真选择原料，选用优质糯米、优质菜油、优质白糖、饴糖、花生等，经过蒸、露、晒、冻形成阴米，然后通过治油、熬糖、油酥等制作优质米花糖精工细作，注重色、香、味、形、质，其色泽白净晶莹，造型悦目，吃起来入口化渣，口感好、质地佳，老少皆宜，具有川西北地区风味食品的重要特征，其产品如今远销各地。

目前，桂华斋米花糖成了江油的代表性美食，其制作工艺也成为了绵阳市市级非物质文化遗产项目。

（本报记者郑金容整理）

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