清热解毒来盘 斑鸠菜

养生有道

□本报记者 胡波 文/图

近段时间，到攀枝花市各个乡村去踏青游玩，一到吃饭时，桌子上往往少不了一碗有着淡淡苦味的清汤——斑鸠菜汤。

目前，攀枝花市正处在炎热干燥的季节，受气候影响，大家都难免心烦气躁，有没有通过食用本地果蔬进行清热解毒，调理不适的呢？为此记者采访了东区农业水务局袁晓辉。他说：“俗话说‘一方水土养一方人\’，此话一点都不假，攀枝花天然无污染的绿色蔬菜‘斑鸠菜\’就是首选的清热解毒佳肴。‘斑鸠菜\’的上市取食时间正是攀枝花气候干燥的季节。”

斑鸠菜名字的来源

袁晓辉说，斑鸠菜是攀西地区人们喜食的一种木本野生菜，更是攀枝花市各县区乡村田边地角山坡均有的绿色蔬菜，或野生或人工种植。

关于斑鸠菜叫法的来源有三个说法，第一种说法是因为人们发现该菜可以食用的时候，见斑鸠喜欢停在这种树上，故名斑鸠菜；第二种说法是因为这种树的叶子呈椭圆形，与嫩叶尖在一起很像斑鸠，从而取名斑鸠菜；第三种说法是因为斑鸠菜的枝条都向上生长，采摘时都要扳下来用手揪，所以斑鸠菜是“扳揪菜”的谐音。

他告诉记者，因斑鸠菜的特殊叫法，还曾经闹出过笑话。有一位当地朋友招待外地来的友人，专门点了一道腊肉汤煮斑鸠菜，饭后主人结账付款时，客人悄悄说：“今天的菜款多算了，少上了一道菜，因为我一直没见斑鸠上桌。”

斑鸠菜富含营养

袁晓辉说，在攀枝花市，斑鸠菜对环境的适应能力很强，不需要施用任何化肥，也不需要喷洒农药，是真正的绿色食品。经农科院所检测，斑鸠菜富含人体必需的18种氨基酸及钙、镁、铁、钾、锌等10多种矿物质，是极好的保健食品。

斑鸠菜无毒，味苦性寒，据相关资料介绍，斑鸠菜能消食理气、具有清热去火、降血脂、降血压等药用功效。同时在清热利尿止痢截疟祛风湿降血压等方面还有一定的功效。

斑鸠菜的食用禁忌

袁晓辉提醒，斑鸠菜有清热降火等功效，不是所有人群都可长期或大量食用。因为斑鸠菜属寒性，一定程度上与苦瓜相近，故脾胃虚，胃寒的人应少食用，尤其是脾胃虚寒的老人、幼儿更要注意不可多食。袁晓辉还建议处于特殊生理期的女性也应少食，还有就是患者请遵医嘱。

斑鸠菜的选购方法

袁晓辉说，斑鸠菜选购方法简单易行。

一是看外观，只要外观色泽鲜亮，无病斑、变色发黑或失水干涸的都可购买。

二是用手指掐，只要轻易能将叶柄部掐断就行，不能掐断的说明过老或放置时间过长。

斑鸠菜的食用方法

袁晓辉说，斑鸠菜的苦味与烹饪方法有一定的关系，相对来讲，清水煮的斑鸠菜苦味重些，因此，怕苦的人可用油汤煮，用煮腊肉或火腿的汤更佳。若有不怕苦的还可以将新鲜的斑鸠菜洗净后直接做成凉拌菜食用。

袁晓辉向大家推荐一道菜：青蚕豆煮斑鸠菜。先将新鲜的青蚕豆瓣用油炒一下，放水煮沸，等豆瓣皮开肉烂，豆子的淀粉开始进入汤里时，将斑鸠菜下锅，等汤再度涨起时即成。这样的吃法，蚕豆的清香味和豆沙的口感与斑鸠菜苦中带甜的味道混合在一起，非常爽口。

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