当季天气转凉此时市场上食材丰富为应付冬季寒冷到了储

当季，天气转凉，此时市场上食材丰富，为应付冬季寒冷，到了储备身体能量的时候了，这被形象地称为 “贴秋膘”。以往贴秋膘的方法就是吃吃肉，或上点营养，进进补，像炖肉、烧鱼、蒸螃蟹……

但据海慈医院营养科主任杨红介绍，青岛气候有特殊性，秋后仍有一段时间的高温天气，甚至气温并不低于夏季，因此不要过早“贴秋膘”，都市人肥胖比例较高，如果为了贴秋膘一味大鱼大肉的吃，会给原本负重的身体再贴上几斤肥肉。与其这样，真不如考虑一下，经过一夏，自己身体里到底缺什么营养，再按需求补给。除了大鱼大肉外，生活中还有许多适合秋补的食材可供选择。

时令果蔬也能进补

“夏季时令果蔬丰富，多吃一些当季果蔬，如黄瓜、冬瓜、西瓜、西葫芦之类，同样能达到这个季节身体所需的营养。”杨红表示，秋季，体内维生素A储备减少，此时不及时进补，到了冬春季便易发生眼干涩、上火等问题，甚至造成维生素不足。多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等，就可解决这个问题。

发酵食品调理食欲不振

夏天人们食欲不振，通常会多吃冷饮甜食之类，这会导致胃肠消化功能减弱。到了秋季，体重较轻、消化不良的人应适当多吃些营养丰富又帮助消化的食物，发酵食品就有这个好处。

食品发酵时会产生大量B族微生物，这些微生物可消除食物中的抗营养因素，使其中的微量元素和各种活性物质更好地被人体吸收利用，比如各种发酵面食，大米发酵制成的醪糟，豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶等。这些食品有一个共同的好处，就是可以调理食欲不振。

薯类替代米面食品

薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维较丰富。中医认为它们“滋补”，是因为它们有利于提高胃肠的消化吸收能力；而现代研究认为将其作为主食食用，有利于预防高血压等慢性病的发生。

秋季盛产薯类，常吃山药、甘薯、芋头、马铃薯等，并将其作为精白米面替换品，是非常好的健康主食。

适当食用蛋类食品

尽管蛋类含胆固醇，但不能忽略它在营养上的优势。蛋类的蛋白质质量好，脂肪酸质量高，含12种维生素，还富含卵磷脂，这都是秋季应当补充的营养物质。而且蛋类消化吸收率高，清淡烹调时，胃肠消化负担较小，对儿童是重要的营养来源。

目前流行病学研究已确认，健康人每天吃一个带黄鸡蛋，不会引起胆固醇升高；糖尿病患者每周摄入控制在4个鸡蛋以内，也不用担心引发其它问题。 记者 钟尚磊

茴香蘑菇都是贴秋膘好食材

专家介绍，贴秋膘要因人而异。对于贫血、瘦弱的人来说，贴秋膘就该吃点肉，按老规矩办就行；但对于脂肪过量的人，自然就要换个吃法儿了。既要开胃，又要解馋，还要低脂。专家推荐了两款私房美食，完全可以满足以上秋补需求，并适合各类人群初秋食用，而且上手快，极易烹调。

茴香特别易烹调，因为它本身就很香浓，除了少量盐，几乎什么调料都不用放。用它做饺子馅、包子馅、锅贴馅，都不用挤去水。茴香的钠含量较高，有天然的淡淡咸味，所以炒菜时盐要少放。

茴香用中火翻炒2分钟，加入香干再炒1分钟，然后倒入鸡蛋液快速翻炒即可。

鸡翅虽然脂肪含量略高，但可通过烹调手法稍作调整。砂锅加水，放入鸡翅、蘑菇、冬笋、月桂叶、姜、花椒适量，一起煲50分钟即可。汤要淡，少放盐。

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