五月五过端午拉露水插艾蒲吃粽子系五索戴个荷包香馥馥

五月五,过端午；拉露水,插艾蒲；吃粽子,系五索；戴个荷包香馥馥。”这是旧时岛城广为流行的端午节歌谣,唱出了过端午节各项丰富有趣的民俗活动。一般的说法是,吃粽子、赛龙舟是为了纪念爱国诗人屈原,喝雄黄酒据是为驱虫、压邪、避疫等。不过,因为雄黄酒有毒等原因,市场上已经很少见到,而以黄酒北宗为代表的即墨老酒、妙府老酒等正被大家广泛接受。随着南方客商、商会活动在岛城的影响,古越龙山、绍兴花雕也在岛城占有一部分市场。随着大家健康意识的提高,端午喝黄酒、送黄酒也许会成为新的风尚。

不喝雄黄酒,我们端午喝什么

最迟在南北朝时期,农历五月初五已经成为大江南北共同的节日。旧时青岛的端午节民俗不仅丰富有趣,而且还有胶东一带独特的地域文化内涵。

清代《即墨县志》载:“端午食角黍、泛雄黄酒饮之,门悬蒲艾,人簪艾叶,儿女系五色比于臂,以辟邪。”角黍即粽子,旧时青岛人多吃用大黄米加大红枣包的粽子。每年一到临近端午节时,城乡集市上便有了卖芦苇叶和波罗叶的商贩。端午节前包粽子是一项很有意思的节令活动,一家老小围在一起包粽子,说说笑笑特别开心。

粽子锅里煮的鸡蛋有一股淡淡的苇叶清香气味,特别好吃。端午节亲友邻里之间互相赠送粽子、鸡蛋,是一项人情味很浓的社交活动。即墨人过端午还吃一种荷叶形的面食“荷叶”,端午节时还多喝雄黄酒。

古诗云:“唯有儿时不可忘,持艾簪蒲额头王。”意思是说端午节这天,孩子们拿了艾叶,戴上菖蒲,额头上用雄黄酒写了“王”字,以辟邪防疫。雄黄是一种矿物质,俗称“鸡冠石”,其主要成分是硫化砷,并含有汞,有毒。一般饮用的雄黄酒,只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成,无纯饮的。

雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效,中医还用来治皮肤病。在没有碘酒之类消毒剂的古代,用雄黄泡酒,可以祛毒解痒。未到喝酒年龄的小孩子,大人则给他们的额头、耳鼻、手足心等处涂抹上雄黄酒,意在消毒防病,虫豸不叮。但现代科学研究表明,雄黄酒外用尚可,饮则有害,必须慎用。

不喝雄黄酒,又能喝什么呢?即墨老酒公司的工作人员介绍说,在雄黄酒退隐的同时,黄酒正在崛起,并有望成为端午节的新宠。就在上周,该公司的即墨老酒博物馆还迎来了一波韩国客人。作为3A级景区的博物馆,端午节小长假将照常营业,让人们尽快认识黄酒,了解古老的黄酒文化。

小长假三天,除了粽子还有啥

端午小长假里,除了吃粽子还能干点啥?岛城今年的一大特色红岛增设了龙舟赛,6月9日上午,龙舟赛将于高新区中央智力岛水系举行。端午节当天比赛在按传统习俗举行完“祭龙头”、“点睛”、“采青”等古老而神秘的仪式后,便开始进行正式比赛。来自各机关、企事业单位的近20支队伍将在智力岛水系上一绝高下,广大市民可前往助威加油,感受端午传统文化。

愿意了解民俗、感悟文化的游客,可以到胶东非物质文化博览馆,看从远古时代到民国时期与岛城历史、人文、民俗、非遗有关的陶器、瓷器、青铜器,汉代画像砖,也可以了解秃尾巴老李传说、天柱山故事、盟望山故事等。

此外,端午节也可以到即墨老酒博物馆、即墨妙府博物馆,观赏与酒类有关的陶器、瓷器、青铜器等酒具陈列,了解即墨老酒的起源和发展沿革。除了了解历史,看百年酒窖、还可以在即墨老酒的品酒斋品尝按照古法酿造的美酒。学着古人的样子,拿起酒爵,慢品历史传承下来的浓郁酒香,品尝舌尖上的老酒文化。

“我昔东海上,劳山餐紫霞。亲见安期公,食枣大如瓜。中年谒汉主,不惬还归家。朱颜谢春辉,白发见生涯。所期就金液,飞步登云车。愿随夫子天坛上,闲与仙人扫落花。”即墨博物馆副馆长冷蓬勃介绍说,在李白的这首名诗中,“金液”就是指的即墨老酒。

对于游客而言,端午节跟随旅行社前往即墨老酒博物馆,除了可以享受门票优惠和购物打折之外,还可能会收到令人惊喜的小礼品。

老酒只能冬天喝、加热喝吗?

酒类私人定制,开启健康纪元

即墨老酒百年酒窖内景。

从古至今,即墨老酒一直是以黍米酿酒,到如今已经有4000多年的历史了。古时地方官员把“醪酒”当作珍品向皇室进贡。相传,春秋时,齐国君齐景公朝拜崂山仙境,谓之“仙酒”；战国时齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军,谓之“牛酒”；秦始皇东赴崂山索取长生不老药,谓之“寿酒”；唐朝中期,人们发现“醪酒”威力“适筋骨入骨髓”,别称“骼髅酒”,又称“骷辘酒”。

到了宋代,人们为了把酒史长、酿造好、价值高的“醪酒”同其他地区黄酒区别开来,以便于开展贸易往来,故又把“醪酒”改名为“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年间,即墨老酒产销达到极盛时期,老酒不仅畅销全国各大商埠,而且出口远销日本及南洋诸国。

如今的即墨老酒,依旧采用“古遗六法”传统酿造工艺,采用原产自东北的黍米为原料,依旧是煮米、糖化、7天发酵、压榨、封坛、灌装。今年封坛10万坛,同样将窖藏卖出10万坛,每年这样循环往复。如今的酒窖里,仍旧保留着1949年的老酒,空气里充满数千年的酒香。

在不少人的印象里,老酒是冬天喝、加热喝的,这其实是一种误解。早在几年前,即墨老酒就推出了夏天喝的清爽型。不光不用加热,还可以放到冰箱里或者加冰块喝。南方因为湿气较重,一年四季喝黄酒。到江浙一带的朋友家里做客,有些人家还自己酿造黄酒。古越龙山青岛总代理任建军介绍说,以前在岛城是即墨老酒一统天下,不过随着南方商人越来越多,朋友之间相互影响,古越龙山的女儿红这几年也逐渐走红。

黄酒的市场越来越大,年轻人也越来越喜欢喝。一个鲜明的数据就是,在红酒、白酒都遭遇下滑的这两年,即墨老酒的销售额仍然保持了20%的增长。而古越龙山在酒店、商超的供应也逐年加大,“我们推出的清醇系列,还可以加雪碧或者可乐,让老饮料有了新感觉”,任建军表示。

民国时期的著名学者陈寅恪先生曾经这样说过,中华文明不是最古老的文明,但是这个古老的文明一直存在。他总结说,其原因就是,在学习外部文化的同时,没有忘记本国的文化。而对于即墨老酒而言,在遵守传统酿造古法的同时,也在进行各种形式的创新。

比如说,开发了各种私人定制产品。与中医院等部门合作,添加酸枣仁、可以改善睡眠的“眠宝”,还有加入菊花、加入阿胶等产品的新产品。另外着眼于市场需求,根据自饮、聚会、商务、婚宴、礼品、收藏等不同用途,进行了针对性的开发和探索。

即墨的另一个黄酒品牌,妙府老酒也增加了其他工艺,增加老酒产品的丰富度。比如说,针对女性同胞研制了阿胶老酒；开发了一款用紫薯做的,带有干红性质的老酒,既有老酒的传统,又有干红的味道；用薏米做实验,成功研制薏米干红。

与此同时,两家老酒都在进行产能的扩张。继全资收购即墨第二黄酒厂之后,总投资6亿元的即墨老酒扩张搬迁及即墨老酒文化产业园建设正在进行。项目投产后,年产量将从目前的2万吨至10万吨,并集生产、销售、文化于一体,现有的博物馆将变身历史文化中心,承担休闲娱乐、餐饮品尝、购物消费等功能。

即墨妙府老酒负责人于秦峰表示,很多食品超量对人体有一定的破坏作用,但唯独黄酒对人体是完全有益的,因为它含有多种营养成分,比如蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等,它的含量是比较齐全的,是世界上任何一种食品所不能比的,所以在这方面还需要宣传,让更多的人了解。

对于消费者来说,不妨饮一口健康,品一品焦香,“喜看绿野花千树,笑饮丰年酒一盅。”文/图本报记者姜振海郝园园

老酒封坛仪式。

老酒传统酿造压榨工艺。

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