山东省有了团餐行业协会高端餐饮涉足团餐,选好食材是基础

本报济南月日讯(记者张召旭)月日,山东省团餐行业协会成立大会在济南召开,协会将致力于带动行业有序规范、良性循环、健康发展。

山东省团餐行业协会是由山东省从事团餐服务、大中院校后勤处以及团餐服务商企业自愿组成的行业性、非营利性社会组织。会上通过了《山东省团餐行业协会章程(草案)》和选举办法草案,山东金膳林餐饮管理有限公司董事长王海清当选首届团餐协会理事长。

在首届团餐协会会员名单中,除了传统的团餐企业以及相关配套供应商之外,山东舜和酒店集团有限公司和济南舜耕山庄也赫然在列。业内人士介绍,随着“三公”消费受限、高端餐饮业绩下滑,大牌餐企正在探寻新的盈利渠道,而团餐则是竞争激烈的一大市场。随着中国行政后勤社会化开放程度的加大,团餐行业将会迎来巨大的市场机会。

“修合无人见,存心有天知。”山东省食品药品监督管理局餐饮服务食品监管处处长林炳勇表示,作为餐饮企业,特别是团餐企业,一家企业供应数百人乃至上万人用餐,食品安全一定要放在首要位置,在没有人监管的情况下也要坚持原则不能见利忘义。

林炳勇介绍,餐饮食品处于食品链的末端,受上游环节原料质量影响特别大,食材从农田到餐桌要经过好多环节,任何环节所积累的风险都会在餐桌上集体呈现。特别针对团餐企业,一旦出现食物中毒就会引发群体性事件。

“作为餐饮企业,在食材上尽量避免类似韭菜、芹菜等风险性较高的食材。最好选用优质食材,或者通过有公信力的专属渠道进购食材,在食材上一定不能偷工减料。”林炳勇介绍,作为餐饮企业,自律比监管更重要,只有选择好食材,做好各个环节管控,才能确保食品安全。

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