【深度观察】餐饮业助力扶贫能干点啥

近日，肯德基利用安徽省砀山县当地的梨膏产品研发出了新款饮品——芭乐恋语乌龙茶，这款饮品将陆续在全国各地的肯德基门店销售。

一杯梨膏饮料的背后，是一个助力梨农产业升级的扶贫故事。利用贫困地区的食材，结合都市消费者的偏好，研发出适销的终端产品，从而带动贫困地区农副产品的销量和售价，这是餐饮企业在助力扶贫路上探索出的有效模式。

在近日于北京举行的第二十届中国美食节新闻发布会上，中国饭店协会会长韩明透露，为了更好地促进餐饮业助力扶贫，在江西南昌举行的第二十届中国美食节暨第二届赣菜美食文化节上，将设贫困地区特色食材展和采购订货会。韩明表示，希望通过餐饮企业对国家级贫困地区尤其是深度贫困的“三区三州”特色食材、食品的采购，帮助贫困地区增收，实现脱贫。

实际上，餐饮企业利用规模优势，采购贫困地区的优质农产品，从而带动贫困地区农产品的销售，已不是新鲜事。去年5月，百胜中国控股有限公司宣布推出“必胜客扶业计划”。针对当时云南松露产业实际发展困境，必胜客将其引入企业供应链，推出松露比萨系列产品，在全国超过2200家餐厅上市。终端消费的增加带动了云南松露价格的上涨，提高了松露的附加值，从而助力当地老百姓增收。

用贫困地区的优质食材，结合城市消费者口味开发出畅销新品，现在有越来越多的餐饮企业加入这一行列。例如中华老字号绿杨邨酒家开发的“网红”食品青稞花卷、青稞发糕等登上了2018年上海市对口帮扶地区特色商品展销会的展台。这些用来自西藏的青稞面粉制作的青稞花卷、青稞发糕别有一番清香。

在韩明看来，将来自贫困地区的农产品开发成餐桌上的特色美食，不仅能帮助推广贫困地区的特色产品、打响特色品牌，而且能直接提高这些农产品的附加值，直接帮助种植户和养殖户。通过悉心研发，这些特色美食很多成为消费者眼中的“绿色菜”“健康菜”，特色美食也展示了自身的魅力，成了餐厅的热门菜。餐饮企业探索出的这种扶贫方式可以实现贫困地区、餐厅和消费者三方共赢，是可持续的扶贫模式。

此外，餐饮业属劳动密集型行业，能够大量吸纳就业。贫困地区待业人员和剩余劳动力到餐饮企业就业是快速脱贫的有效路径。

据悉，为了更好地发挥餐饮业就业扶贫功能，今年，受人社部的委托，中国饭店协会将参与深度贫困地区“三区三州”的技能扶贫工作。在第二十届中国美食节上，中国饭店协会也将大力推进有用工需求的餐饮企业与有务工需求的贫困地区对接，帮助贫困地区的富余劳动力实现就业。

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