对于中国人来说春节回家是一种信仰人在变经济在变想法

对于中国人来说，春节回家是一种信仰。人在变，经济在变，想法在变，但不变的是穿行于时间缝隙中的乡愁。而“乡愁”背后，牵动的则是人们对于美好乡村建设的愿景。

古村落里为什么村民很少？

青砖白缝、飞檐走壁、扇形村庄、巷道水塘……巢湖古民宅有它自己的美，也有它自己的讲究，房屋结构、地理布局、大门朝向等都富有深刻内涵，兼顾审美与实用。最近几年，政府加大了对巢湖古村落的资金投入。合肥市民建委员陈继林教授认为，除了保留原汁原味的巢湖古民宅之外，建幼儿园、开村办绿色工厂、引入民间资本，都是保护好这些古村落，让人气旺起来的好方法。“现在保护的最好的巢湖古村落，应该就属黄麓镇洪家疃村了。”陈继林教授告诉记者，这里同时也是张治中的故里。“百忍积善传家久，九龙攒珠济世长”，洪家疃是一个明代移民的村子，江西、皖南、江浙的三股移民到此建造的村庄，建筑风格也是三种文化杂糅。“九龙攒珠”说的就是这座古村别具一格的村庄布局。

巢湖古村落在房屋结构、位置布局、房屋朝向等方面都富有深刻内涵，兼顾审美与实用，顺应自然、天人合一、舒适实用，还兼顾防洪防火防盗等功能。陈继林教授认为，投入很多资金精力去重建、修葺大可不必，重要的是是保存好原味建筑、文化等，并且加强市民保护古民宅的意识。“村村通”工程、下水道工程、自来水工程都在一定程度上都造成了古村落的环境破坏，建设的过程中，很多自然水塘被填埋，现在满是淤泥。

村民的古民宅保护意识薄弱，是古村落无法保存完整的另外一个原因，“政府应多加强引导，唤醒村民保护意识。村民看房子（古民宅）破了，就拆掉重建，一些老水井、水塘被填掉，造成了原始排水系统的破坏。”

很多年轻人出门打工，空心村的增加，旅游资源保护缺失等，让夜晚的巢湖古村落尤为冷清。“花那么多资金投入，古村落却还是缺少了点人气。”

2013年到江浙古村考察，给了陈教授很多启发。总结起来就是，政府“输血”不如古村自身“造血”。可以建一些基础设施，如幼儿园等，还可以开村办绿色（产生污染少）工厂，古民宅保护等工程可以引入民间资本。

有工厂上班，有幼儿园等福利设施，首先可以把古村落的村民留在家乡。游客来了不仅要看风景，也需与当地人接触，古村落里村民都没有几个，游客来了也觉得冷清。

游客来了还要感受当地历史文化。“巢湖古村落厚重的历史文化是真正吸引游客的地方。环巢湖不缺少名人、遗址、古村，保护好宣传好，再加上一些配套的休闲娱乐场所，游客也能多待两天”。

记者何璧

合肥—喀什，土特产对对碰

还有几天过年，老马一点儿也不急，他早已买好了回老家的火车票，但是先要到乌鲁木齐再转一趟车。他的背包里，塞着安徽的茶叶、笋干、香烟。在合肥工作的3年间，他只在春节回家。

作为一个西北汉子，38岁的马辉应聘在合肥市潜山路旁一家主打西北风味的餐厅做厨师，每天要打理大量从乌鲁木齐用冷链车发来的牛羊肉，烤肉、手抓、大盘鸡，都是店里的招牌菜。

这些他从小吃到大，觉得并没有什么，但看到食客们大快朵颐，他很满足。一串烤羊肉10元，一份大盘鸡近百元，这在老家是不可能有的价格。“吃的就是这没有的”，这是老板说过最让他明白的一句话。

换个地方，看似普通的东西身价就会翻几倍，老马能接受更能利用。他向老板建议，除了牛羊肉，从他的老家喀什引进一些特产，如大枣、油茶、馕饼、葡萄干、杏肉干、绣有少数民族文化图案的地毯等，摆放在店内一角，不仅能营造纯正的西北风味，还是增收的好项目。

建议被采纳。老马除了厨师的工作外，还负责联络老家的货源，运来合肥销售。“我现在回去，他们都围着我转呢”。

另一方面，对安徽人来说熟悉的代表故乡的物件，反过来成为老马的“生意”。不少老乡都托他过年从安徽带东西回去，行李之外，老马还打了好几个箱子准备托运。

现在，老马和妻儿回老家还要坐30多个小时的车，路途遥远。他说未来一定会选择直飞乌鲁木齐的航班。随着时间和距离的拉近，不同的“乡愁”被连接起来，但在各自的“乡愁”里，其实味道都是一样的。

记者郜征

合肥“冬菇鸡饺”计划申遗

一口咬下去，弹实味鲜。“对，冬菇鸡饺就是这个味道”，林玉娇嘴角一扬，吐出几个字——这才是家乡。林玉娇1992年去深圳定居，其间多年没有回老家，今年回合肥，打算跟兄弟姐妹过年。趁着空隙寻访“舌尖上的乡愁”。

合肥有一首美食歌谣唱到，“老合肥，合肥老，大麻饼、玉带糕，寸金、白切加烘糕；狮头、油香、馄饨饺，龙灯节子包油条：罗汗脐、小刀面，麻元、米饺、豆腐脑；烤鸭、馓子、炒年糕，鸭油烧饼小笼包；鸡血糊、绿豆圆、李公杂烩老鸭煲；包公鱼、曹操鸡、铭传甲鱼小火熬。”

歌谣里唱到的“馄饨饺”是合肥百年老店刘鸿盛饺面馆的“冬菇鸡饺”。

坐落在合肥市阜阳北路的“刘鸿盛”店内，一边嚼着冬菇鸡饺，一边拉开记忆的闸门。 65岁的林玉娇开始滔滔不绝：“1978年，刘鸿盛饺面馆在合肥淮河路216号开业，红极一时，要排队才能吃上一碗。 1992年我离开合肥后不久，刘鸿盛搬进了中菜市，但地方小位置不好找，加上我很少回来，只去过一次。后来听说关门了，好一阵失落。”“前不久我侄子给我打电话，请我们回合肥过年。特意提到要带我吃刘鸿盛，才知道又重出江湖了。”林玉娇说。这冬菇鸡饺，皮薄但筋道，猪肉馅味美，配上鸡丁、冬菇和葱花格外鲜香。

在林玉娇心里，吃进去的不仅是一碗馄饨饺，而是一段乡愁，绵延不绝，回味无穷。更像是一种庄严的仪式。

而把庐州小吃串在一起的人叫胡明朗。胡明朗年轻时跟着父亲学厨，后来创办了“美味厨”餐厅。在一次与徽厨大家鲍庆福聊天中，鲍大师一句话深深的触痛了他，“总有一天他们老了，这些小吃的手艺就消失了，后人也就不再吃得到。”

胡明朗有了重开“刘鸿盛”、传承名小吃的想法。他一家家地拜访曾经和刘鸿盛相关的老师傅们。他邀请王振声、何辅善、王守明、陈根娣、郑世祥、陆忠来、孙义金、胡先保等名厨，共同打造合肥“老味道”。 2013年，胡明朗在位于宿州路上的月顺楼酒楼内重新挂上了“刘鸿盛”的牌匾。

胡明朗说，将要对“冬菇鸡饺”进行申遗保护，让百年传统的味道，不仅停留在齿间，而是心间，成为合肥的历史符号。而传统小吃如何经营，还有更多需要破题的地方，如口味的改良，O2O模式的引入。在变与不变中求解。

记者郑茹

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