找一碗好羊肉陪你度雪夜

“初雪与火锅更配哦！”昨夜合肥落下入冬第一场雪，刷爆朋友圈的不仅是雪花，还有火锅。至于什么锅最暖人，当然是羊肉锅。据合肥市餐饮烹饪行业协会透露，目前遍布合肥大街小巷的羊肉馆少说也有500多家，其中以萧县、淮南马店来合肥经营的餐馆居多。

“合肥地区吃羊肉的口味，跟淮南最接近。”合肥市餐饮烹饪协会执行秘书长张广民告诉记者，淮南马店的羊肉馆，最讲究的吃法是热乎乎的烙馍配上一碗羊肉汤。

张广民说，其实羊肉的烧法非常简单。如果怕膻，可以用温水将羊肉多过几遍，将血水倒掉。葱、姜切片后与羊肉一起爆炒，加水煮开后，再将飘浮在表面的白沫舀起，转小火炖煮就可以了。此外，“一定注意盐要最后放，快吃的时候再加盐。”

合肥人冬日爱吃羊肉的说法也得到了民俗专家王贤友的认可。王贤友告诉记者，除了羊肉，老合肥人私底下还比较喜欢吃狗肉。按风俗，狗肉虽不能上桌，但常常在朋友间聚会时点上一锅。过去大东门一带由于居民区聚集，还曾是狗肉馆密集的地段。不过近几年反食狗肉的风波不断，这倒是另一说了。

徐颖奇

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