太平臭干别样香 方寸间回味悠长

汪金明用传统的木制工具包干压榨白色的豆干。

■ 本报记者 姜蕊 文/图

吃过臭干的人说，这是一种让你由紧皱眉头不愿尝试到欲罢不能的奇特味道。也有人说，我们吃的不仅仅是味道，更是一种乡愁，一种沉浸在时光里的味道，任凭时间空间的转变，却不曾忘掉的美味。

提及太平臭干，不得不提西联镇汀洲村太平街上的庆丰豆腐店了。走进这家久负盛名的老店，映入眼帘的是各种带着岁月的痕迹和乡村淳朴气息的木制工具，阵阵豆香扑鼻而来。店主汪金明正在将一碗碗黄豆装进磨浆机中，很快乳白色的浆液从机器中流淌进盆中，“小时候用石磨人力推，现在有了磨浆机，省力更省时多了。”在汪金明的记忆中，从小他便看着父亲做臭干，15岁跟着父亲学做臭干，就这样一干就干了将近40年。汪金明指着磨浆机说，除了这个机器外，其他的全靠传统手工，这样做出来的臭干更劲道，口感也更佳。

随着第一道工序的完成，老伴刚刚烧好的一大锅开水派上了用场，汪金明在大锅上方架好网筛，将混入开水的浆液倒入网筛中，豆浆与豆渣分离开来。随后，汪金明在烟雾缭绕中完成了烧煮点浆、包干压榨等工序，历经好几个小时，一块块大小均匀的白干就此诞生。然而，这并不是最终的环节，从白干变黑干，从香干变臭干，还得经历一整晚的浸泡。“这些白干需要在秘制的卤水中浸泡一晚，直到第二天清晨5点左右才算完工。”汪金明说，他们尚未将臭干准备妥当，店门前便已经来了不少排队等候的顾客了。

“我们每天最重要的是就是认真做好每一块臭干，至于销路这块，我们丝毫不担心。”汪金明自豪地说，每天制作的成百上千块太平臭干几乎在清晨时分都被一抢而空，“很多都是老主顾、回头客，他们一般提前预定或者很早来排队。”汪金明说，每年年底他们都要做到腊月三十，为的就是不让顾客失望而归。“购买我们太平臭干的不仅仅是铜陵本地人，还有一些外地人，甚至还有从台湾回来省亲的客人也爱吃我们的太平臭干。”汪金明笑着说，对于顾客的青睐，他深感荣幸，他也会用一如既往的美味来回馈大家。

“做臭干的手艺是由祖辈传下来的。”汪金明说，父亲教授这门手艺时常常强调一句话，“做臭干就跟做人一样，一定要真材实料。”正是父亲的这句话让他用匠心做出了令人啧啧称赞的臭干。汪金明坦言，做这门手艺起早贪黑，夜里都睡不了几个小时，辛苦劳累可想而知，但他却从未想过放弃，“当初学做这门手艺是为了图个生计，现在是希望将它好好传承下去。”汪金明说。

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