在芜湖做一回采茶姑娘

“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”古人诗中的春二三月，即是现在。谷雨之前，茶树进入了全面开采期，芜湖一年中最值得期待的春茶也到了收获的季节。繁昌县平铺镇茶冲村的白茶基地，南陵县烟墩镇海井村的白茶基地近期茶叶飘香，游客可以在这儿采春茶、学炒茶、品新茶，做一次采茶姑娘，品一杯真正的新茶。

明前谷雨白茶最珍贵

清明前后，海井村的每株茶树上冒出的嫩芽尖，或青翠欲滴、或初吐芽蕊，摘下几株新叶，放在手中稍微揉搓，顿觉清新扑鼻，神清气爽。此时，茶园迎来了一年一度最热闹的季节。

清明、谷雨前后，是茶叶生长的繁茂时期。摆脱了冬的霜雪后，润物无声的春雨便悄悄地把茶树的每条枝干浸透。在春风的吹拂下，枝上的嫩芽尖便憋足了劲，一簇一簇地往上冒。远远望去，一排排绿浪此起彼伏，层层叠翠，体现出一种醉人的绿。

南陵产茶历史悠久，约公元前二世纪就有生产。清光绪二十六年即公元1900年开始生产尖茶，民国时期茶叶生产主要分布在烟墩、三里、何湾、工山等地。

民国版《南陵县志》记载：早采为茶，晚采为茗，其中以谷雨前采系者为佳，邑境茶产格里者美。可见，烟墩产出的茶叶，历史悠久，名闻遐迩，只不过有些“养在深闺人未识”罢了。

烟墩镇目前拥有全县最大的白茶种植面积，自2015年起，陆续在万兴村、海井村发展有机白茶种植达3000亩，带动南陵发展白茶近万亩，白茶鲜叶及成品畅销长三角。2018年，烟墩镇不断延伸农业产业链，依托乡村旅游、农村电商等，实现农业种植、农产品加工、农村服务业深度融合，培育了“海井仙白”品牌，白茶年销售额达到1500余万元。

在海井村，游客们可以亲身体验从茶叶采摘到手工杀青的全过程，感受传统工艺制作白茶的工序，并可购买自摘自选的茶叶品尝和馈赠。

在几十公里之外的繁昌县平铺镇茶冲村，茶人们也正在争分夺秒，把握谷雨前的时光，将珍贵的白茶采摘下来，送到每一个爱茶人的手中。

每年到了春分前后，茶冲村的采茶人就开始穿行于茶树间，忙着采茶，一直到谷雨前后结束。白茶以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵，此时采制的茶叶受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色泽翠绿，味醇形美。

每一片茶都是春天的味道

我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年的生产实践中，劳动人民在加工茶叶方面积累了丰富的经验，创造了众多的茶类，对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同。“绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶”即是按照色泽和制作工艺来划分的一种称呼。

繁昌县平铺镇茶冲村、南陵县烟墩镇海井村的白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶。白茶具有外形芽毫完整或形态如花朵、满身披毫、毫香清鲜、汤色清中显绿、滋味清淡回甘的品质特点。

有经验的采茶人都知道，明前茶特别娇嫩，采摘时不能用指甲掐而是要用拇指和食指捏住茶芽，轻轻一提，撷取一颗最春天的嫩芽。好的白茶要求一芽一叶，不要老芽，不留芽蒂。他们背上竹篓，躬身巧手上下忙碌，摘下片片嫩芽，非常熟练。摘下来的茶枝因为受到氧化的缘故，所以很多采茶人的手上都会留有黑色的印记。正是因为他们懂得用最轻巧的手法将最鲜嫩的芽叶摘下，才能保留住茶叶的品质。刚摘下来的茶叶需要先放在阴凉的地方“晾”，铺开来晾上几个小时，然后反复筛茶，淘汰那些不好的小芽。挑拣，剔除偏老的叶子，留下鲜嫩的一芽一叶。挑完之后便是炒制，让炒茶机的温度上升到200摄氏度，然后放置上午刚采下，晾过的鲜茶叶。炒到茶叶七八成干，原本碧绿的茶叶颜色渐渐变了颜色。接下来把茶叶取出来压扁，让茶型更为好看。最后放进烤箱烘烤至全干，这个过程火候的把控非常重要。整个制茶工序行云流水，一气呵成。

春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的茶叶嫩芽为白色。谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是白茶特有的性状。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月不到，气温上升茶品质就降低了。

据平铺镇茶冲村白茶基地的负责人介绍，受今年初春低温多雨天气影响，这样“阴面”的茶园就更加有利于氨基酸的含量蓄积，白化度更高，冲泡后的叶底更加莹玉白色美观。但因为茶树采制明显推迟，采制期变短，也造成了今年白茶的价格上涨。

这个春天，不妨到茶园亲身做一回采茶姑娘，边游玩边品茶，在采茶制茶的过程中体会劳动的辛苦和乐趣，感受独具特色的白茶魅力。

爱茶，从采一杯春茶开始。

记者 田琦

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