“披星戴月，开启厨艺宫殿大门”

方静 汉爵阳明副总经理

在芜湖厨师界，方静技艺全面纯熟，是业界公认的“全能手”。她精通各类面点，擅长制作烧饼和香芋球，要说最特别的面点当属“南瓜饼”了。“最早的南瓜饼颜色和形状都很像一个小南瓜，原料多用糯米粉和南瓜，后来经过慢慢改良，味道也就越来越接近食材本身的口感。”她讲究面点的形和味，添加不同的素食和海鲜搭配，举一反三，创意出数十种面点。“干锅饼就是个创新，起初担心加红辣椒好不好吃，适不适合大众口味，试着做出来的效果不错，不同于一般甜和咸味的面点，很受欢迎。”对于每一款新推的面点，从色香味形的构思到制作成品，每个环节都有很严格的要求。“先要通过师傅和同事们的严格把关，最后端上桌的一定是达到要求和最好的味道。”为了让顾客品尝到色香味形统一的面点，方静常常需要与同事进行技术交流，把自己研究出的方法和经验与同事分享。

方静是芜湖市厨师学校首届学员，“在学校什么课程都要学，两个班共90多人里学面点的女生占得比例很大，但那时候学炉台烧菜的女生就很少，是个体力活，学切配、后勤的女生还是有的。”毕业后，方静被分配到了芜湖饭店（现奥顿酒店），成为了一名面点厨师，在那里，她的技艺得到全面纯熟，也将十年的青春岁月献给了后厨事业。1995年，老芜湖饭店被买断，方静意识到自己所面临的局面，渺茫的工作让方静有了想转行的想法。在经历过几次尝试后，方静决心要做回自己的老本行，直到在汉爵阳明才开始慢慢接触餐饮管理工作。

科班出身的方静，凭着着对烹饪的热爱和熟练的技巧、无限的创意在不少烹饪比赛中崭露头角。但这些荣誉和光环背后总有让人心酸的奋斗经历。每天早晨，为了确保顾客每天的早餐，四点就要起床，准备好所有食物；到了晚上，面点作为最后的主食上桌，厨师们往往需要最后一个离开。“夏天，为了不破坏食材的味道，既不能开电扇又不能吹冷空调，半天下来衣服都湿透了”。

不仅如此，在后堂所有工作人员要按规范要求穿戴整齐才能进入工作间，工作时不允许佩戴首饰、戒指和长指甲；馅心用多少加工多少，馅心放入冰箱储存、容器摆放也有规定和要求，不能重叠存放。日复一日的高强度工作，让很多厨师都有不同程度的职业病。“起早贪黑，能坚持做面点的年轻人越来越少。”在回忆过去的同时，方静也感慨作厨师的辛苦不易，同级别白案师傅和红案师傅比工资相差大，制作面点的人才越来越难见到，然而与从业队伍萎缩相反，近几年来，对面点人才的需求却越来越强，这样不对等的形势着实让方静担忧。

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