家乡美食最美味

一年一度的美食节吸引众多市民的关注。（晓伟 摄）

二街上的马义兴。

百年老店耿福兴

当年耿福兴的服务大师王光辉在服务中。

当年顾客排队购买耿福兴酥烧饼。

历史悠久的新芜路上，有许多风味小吃店。

说到芜湖的美食，就不能不说两个传统美食：一是芜湖的老字号，二是芜湖小吃。芜湖的老字号，我知道的就有耿福兴、同庆楼、马义兴、金隆兴、鸿运楼、四季春等。每个饭店都是百年的老招牌了，都有自己的名点佳肴，名闻遐迩。芜湖市饮食服务公司的吴良善、石和骏曾经编过一本《芜湖小吃》的小册子，对芜湖的这些老字号和芜湖小吃都有介绍。中山路上同庆楼的煮干丝、小笼汤包；中二街上耿福兴的小笼包、酥烧饼、虾子面；新芜路上马义兴、长街上金隆兴的牛肉面和卤鸭都非常好吃，我是光顾过这些饭店的，在他们的店里，有色香味形的拿手菜和招牌菜，更有红白案高人如周金标等特级厨师，每个人都有一两样家传绝技。提起这些老店，芜湖人都会津津乐道，特别自豪，就跟说芜湖是我国“四大米市”一样的骄傲。记得，我经常与我的好朋友、也是知己的文友莫大祥在他的小屋里谈心到深夜，他每次总会陪我走出他家那条狭长的小巷子，一直把我送到中山桥。许多次，我们不知不觉地就走到了中山桥口。他和我就在不远处的二街耿福兴买一笼小笼包和两碗虾子面或小馄饨。芜湖美食，不仅好吃，还有在我记忆中忘不了的那一个个已去的知己、朋友，一段段深深的感情。

这些老字号经历了搬迁、关闭或恢复、重新包装移址上市的过程。老字号金隆兴始于1880年，是金隆德和金迂兴父子俩开办的。开始是在花津路上，以后又搬到了十里长街。虾子面、牛肉面、小笼汤包、鸭油烧饼是这家店的名点小吃。现在已在镜湖路与渡春路的交叉口恢复了店面，粉壁黛瓦，枣红门窗一派徽式建筑风格。耿福兴、四季春在新辟的“凤凰美食街”上开了新店；同庆楼也在原来的影星宾馆旧址上恢复营业了，有高雅的包厢和豪华的店堂，比在中山路上的老店要气派得多。在它们重新开张后，我去过几次，想找回以前的感觉，可就是怎么也找不到了，总是感觉是新开的一家大酒楼，而不是原来的“老字号”了。要知道，在改革开放以来的三十多年里到处都是饭店酒楼，特别是近几年来就更多了，全都起了个时尚的和怪怪的店名，可我吃了几次也记不清哪家叫什么名字。想要吃什么，都可以吃得到。各种美食、各地美食都有，但我还是有怀旧的情结，还是常常想起芜湖的“老字号”和小吃，到老地方去品尝老味道、芜湖美食的味道。

就拿我住的地方来说，一条街上的两旁布满了各种饭店酒楼。现在日子好过了，就想到外面饭店换个口味。每个星期，我们一家都会有一两次到饭店吃饭。甚至吃“年夜饭”也要到饭店去定了。

一天，我老伴买菜回家说我家对面又新开了一家“龙祥蟹黄汤包馆中式简餐”，蟹黄包很好吃。中午，我们一家人就到这家饭店去吃了。我和女儿点了一碗黄花菜肉丝面、外孙女点了一碗炒面皮、老伴点了一碗杂酱面，我和外孙女还加了一个荷包蛋，另外就是一笼蟹黄包子了。包子、面条的味道确实不错，油很多，味很重，吃起来还是蛮爽口的。我吃了后，对老伴说：“才开张的店都是很好的，物美价廉，货真价实，就不知道开了一阵后能不能保持现在这样的味道和价格了。”这一点，多年来我是深有体会的，不止一家饭店是这样渐渐就开不下去，最后不得不关门转让店面的，就在不远的“融汇”就是这样由开始的红火到最后“关门大吉”的。

可是有一家大排档似的饭店，却是一直兴旺了几十年，他从在中山路上的一条小巷子口的地摊，到新芜路上的大排档，后来又转了一个门面房，简单装修、扩大了店堂，每天都总是顾客盈门，楼上下几十个座位座无虚席。老板总是前前后后的忙个不停，他的服务态度很牛，有客人上门吃饭，他都要对顾客预先说：“最少要等半个小时，要等得及就坐下来等，等不及可以走。”从不用微笑迎客，而一些顾客还是成了“站客”，站在座位旁边等候，即使是等到了座位，点好了菜，要吃上饭，有时还要再等一二十分钟、半个多小时。我家常常在他那里吃饭，成了他这个店的常客和熟客，每次吃饭，我和小外孙女都是吃得很香很多，一大碗饭很快就吃完了，汤好喝，菜可口，胃口好得很。这家的生意怎么就红火了几十年呢？他家从父辈到他的两代人从中山路的小巷口摆面摊再到中山路上的门面大排档，一直也就是那么几样菜：猪肝汤、青菜肉丝汤、酸辣菜、麻辣豆腐、雪菜大肠、炒猪肚、炒子鸡和海虾，还有就是各种炒饭。是经营诀窍，不是！老板就是那个“冷硬顶”的服务态度，你要是自备酒水，他肯定不准，是谁带进来都没有一个好脸色，总是那么牛。我们家虽然是他的熟客和常客，老板对我们一家算是破例了，还打个招呼，露个笑脸，递上牙签，可我有一次自带了一小瓶白酒，他就放下了脸，虽然没有说什么，脸色却很难看，弄得我饭没有吃好，心里好不高兴。是所谓的堂口风水好吗？他家顾客已满，而紧隔壁的一个饭店却是冷冷清清，就是人走到饭店门口也不进去，而是要绕到这家“李记饭店”里等候。这条街上已经倒闭了几家饭店，他家的饭店却是一年到头的红红火火。是什么原因？我怎么也想不明白。

我有一本《名家品吃》的书，里面全是林语堂、钱钟书等大家“谈吃品吃”的文章。编者在序中告诉我们：“在名家的眼里，家乡的食物最好。家乡菜好似历代祖先在那蜂巢里酿的蜜，又将它传之后代。”比如，叶圣陶说：“同朋友喝酒，嚼着薄片的雪藕，忽然怀念起故乡来了。”

我当然不是名家，可我和名家的感受是一样的，情同此理：家乡芜湖的美食总是天下最好吃的。

□ 周祥鸿

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