江城对“剩宴”说“不”

□本报记者 潘晔 实习生 赵冬冬

“您3个人已经点了5个菜，建议少点一些，不够再加。”近日在凤凰美食街一家餐馆，记者听到来自于服务员的善意提醒。

日前，市食品药品监督管理局出台《宾馆饭店餐馆剩饭剩菜的自律公约与处罚办法》（以下简称《自律公约》），标志着芜湖市“文明餐桌行动”全面展开。几个月来，行动不仅得到了广大江城“食客”的响应，很多餐馆也因此改变经营习惯。

减少浪费从“舌尖”开始

市民吴先生曾记得，过去吃饭应酬很注重“排场”，有时一顿饭下来还有好几个菜没动过筷子。“大家都害怕‘没面子\’，也没人打包，只能浪费。”吴先生有些心疼地说。

“出台《自律公约》就是为了杜绝这些不良现象。”市食品药品监督管理局相关负责人告诉记者，芜湖市宾馆饭店曾出现较为严重的饭菜浪费现象，市民节约用餐、理性消费意识不高。据了解，为了减少剩菜剩饭，形成不讲排场、拒绝浪费新风尚，芜湖市按照文明城市测评体系相关要求，组织开展宾馆饭店餐馆剩菜剩饭自律公约座谈会。这次会议为《自律公约》的出台做了铺垫。会上，市文明办、市食品药品监督管理局、餐饮企业代表各抒己见，市食品药品监督管理局还介绍了外地关于餐饮企业剩饭剩菜的相关做法。“党的十八大以来，反对铺张浪费、讲究勤俭节约的观念逐渐深入人心。《自律公约》能够规范芜湖市餐饮企业的经营行为，健全完善餐饮服务业自律机制，真正把文明餐桌行动落到实处。”该负责人说。

《自律公约》出台后，芜湖市餐饮企业将面临哪些改变？记者了解到，餐饮经营者自身要厉行节约、科学配餐，积极推广自助餐、分餐等新的经营模式，引导顾客改变消费习惯。同时，各餐饮单位还要利用提示牌、提示菜单、提示服务等多种形式，在醒目位置张贴节约标识，营造文明用餐、科学消费的宣传氛围。为顾客点餐时，经营者应指导顾客吃多少点多少，提供小份菜、半份菜服务，切实做到适量点餐、光盘光荣、免费打包，确保消费者既经济实惠，又不造成浪费。

“如果违反了本公约，将影响餐饮企业自身发展。”市食品药品监督管理局相关负责人表示，他们将定期不定期对市内餐饮企业进行监察，并开通社会举报监督渠道，浪费现象严重的餐饮企业将给予告诫、 限期整改、 通报批评、记入不诚信档案等处罚。

“文明餐桌”期待持之以恒

在位于澛港街道小微餐饮示范街，每家餐馆的墙壁上都挂着《文明餐饮倡议书》，提醒市民合理用餐。在汉爵阳明、铁山宾馆等大型酒店，每张餐桌上都设有避免用餐浪费的提示牌。记者注意到，市内各餐馆“光盘”、打包的现象越来越多，盲目浪费行为越来越少。

“消费者与经营者的观念都在改变。”市食品药品监督管理局相关负责人表示，过去浪费现象主要集中在市内大型酒店，但随着“八项规定”的出台，公款吃喝的情况大为减少，市内餐馆浪费现象也因此改善。为了适应这一变化，酒店经营者纷纷改善经营方式，谋求新发展。

“实际上，剩菜少了反而减少了服务人员的后续流程。”位于九华中路的一家大型酒店负责人坦言，现在酒店不仅根据顾客需求推出分量不同的菜品，多打“平价牌”，鼓励客人打包，还在餐厅内努力营造节约用餐的氛围。

“严格的监督机制，让文明餐桌的观念深入人心。”市食品药品监督管理局相关负责人表示，芜湖市已针对餐饮行业启动食品安全量化分级管理，剩饭剩菜浪费与否也已纳入考核标准。据了解，量化分级管理共有59项考核标准，总分100分，90分以上为A级，75-90分为B级，60-75分为C级，考核结果必须在店内公示。“关于‘文明餐桌\’的考核占分最高，共有5分。”该负责人补充，“从考核结果看，浪费严重的餐饮企业很难达到A级标准。”

文明餐桌，能否成为一项长久、持续性的习惯？该负责人认为，目前全市餐饮浪费现象正逐渐减少。今后芜湖市将通过劝导、监管等多种手段，让“文明餐桌”成为市民持之以恒的行动。

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