一秒钟变“蜈蚣”

做法：

1.螃蟹上蒸笼蒸熟，去掉外壳、蟹肠、蟹脚。

2.把蒸熟的螃蟹用料酒腌制10分钟。

3.把鸡蛋打入碗中，加少量盐搅匀。

4.把蛋液倒入长形碟子中，使蛋液均匀地铺在碟子上，上锅蒸熟凝固。

5.把腌制好的螃蟹均匀裹上干淀粉放入热油锅稍炸几分钟捞出。

6.把螃蟹放在蒸熟的蛋液上摆放成型。

7.根据自己的口味调汁浇在蜈蚣蟹上，可以按照自己的喜好调成酸甜汁、咸鲜汁、咖喱汁等。

厨师TIPS：在碟子的底部蒸上蛋液可以防止螃蟹在碟子里滑动，有利于给整道菜造型的固定。最后的浇汁环节可发挥性比较大，也是螃蟹最终入口的味道，因此要用心调制。在浇汁的制作过程中适当加点湿淀粉，可以让汤汁更浓郁，也有利于螃蟹挂汁。

私房菜，贵在一个“私”字上。不管您是纵横江湖的老饕，还是初出茅庐的新人，看家本领自是不会缺的。美食制作本就无固定套路，正因为此，美食被赋予了鲜活的生命力。在一次次的试验中，大家肯定都总结出了只属于自己的私房菜式,如果您有家藏私房菜，如果您有独家配方DIY,可以来这里露一手！本栏目参与方式：登录新浪微博”“@芜湖金周刊”。

至尊蜈蚣蟹

原料：螃蟹6-8只  

配料：鸡蛋  淀粉  

调料：料酒  食盐  

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