期盼“大厨”上门订制

“上门做年夜饭？不行不行，年夜饭我一定要回家做给家里人吃。”在芜湖市一家酒店的张师傅谢绝了很多客人提出的做年夜饭的邀请，虽然今年他所在的酒店停办年夜饭，而且大部分客人都愿意多花钱来邀请他，但是在除夕夜这样的特殊日子来，钱成了次要因素。据了解，每到年夜饭最忙的关口，怎样看牢店里的服务员，成了绝大多数饭店老板的心病。

位于美食街老字号店耿福兴总经理高淑红告诉记者，他们已经连续三年停供年夜饭了，除夕之夜加班需要支付员工3倍工资，加上原料大幅涨价、过年餐饮服务人员紧缺等隐私，经营年夜饭的利润所剩无几，所以春节期间干脆停业，给员工放假，让他们回家与家人过个团圆年，年夜饭不办了。

好在市场自会寻找新的对策。记者调查采访中发现，饭店里的“私人订制”还不能完全满足消费者的需求。在芜湖市一家家政服务中心，记者见到了“80后”白领曹小姐，“自己做菜手艺不精，也懒于张罗，所以想聘请一名家政阿姨帮我们做年夜饭。”据记者了解，聘请家庭厨师的多以年轻夫妻为主，该家政服务公司为顾客提供一份参考菜单，或者让顾客根据饮食喜好自行制订菜单。菜品原料家庭自备，聘请家庭厨师的费用主要包括厨师的服务费。

据悉，今年除夕不放假，没时间为家人忙年夜饭，在饭店订制了套餐，这比起往年的固定菜单已经好了很多。可是由于老人有高血糖等“富贵病”，担心饭店里的菜油重糖多，还是有点不放心，“期待未来‘私人订制\’可以根据男女老少的年龄层次，分别配置营养菜单选择，或者可以请饭店的名厨上门服务，那就太棒了。”

据了解，目前上海、杭州等地的酒店和家政服务公司为迎合大众的多元化消费选择，特别推出了“名厨上门做年夜饭”的服务，淮扬、湘、粤等知名菜系的厨师尤其受欢迎。有的酒店和家政服务公司还可提供提前“试吃”的服务。

个性化将实现多赢

对于刚刚起步的年夜饭“私人订制”，商家似乎都显得“小心谨慎”。记者也了解到，“私人订制”由于尚属新兴事物，其发展仍处于起步阶段，并有待规范。

“随着人类的发展社会的进步，原来单一化的意识形态逐步发展为多元化，人们的意识形态和审美取向都在不断地延伸和扩散，这样就出现了对‘私人订制\’的需求。”业内人士表示，“个性化的订制是未来餐饮服务潮流的方向，但真正意义的个性化订制，不仅要有个性化，还要有‘人无我有\’，这样才能提升餐饮机构的良性竞争力。”

餐饮服务行业正面临新的发展形势，应当挖掘更多的销售亮点。当今的大众饮食崇尚健康，如果可以将男女老少的营养细化搭配，合理地做好饮食结构，调整营养均衡，针对各类人群打出主打品牌菜品，使得广大消费者都有可供选择性。越来越多的“私人订制”也为餐饮机构带来了更多的口碑和品质提升机遇，实现消费者和商家的共赢。

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