小高米线：有嚼劲更够味

和麻辣烫一样，很多在外地负有盛名的小吃，到了芜湖同样能落地生根并香飘全城。说到米线，很多人脑中初现的多为云南的过桥米线。但是在芜湖，你若提到米线，很多人爱吃的却是迥于云南的米线，大家将米线中蕴含的“够辣够香和够味”称为芜湖美味。

细长的米线，凭借何种魅力征服了大众的味蕾？这，不得不从芜湖的“小高米线”说起。

小高米线做出了芜湖味

32岁的高官福，年纪轻轻，却将米线在芜湖做出了名气和特有味道。对他来说，成就美食的奥秘在于，掌勺人对大众口味的熟悉，对自我个性的坚持。在这种想法和认知下，高官福的“小高米线”俨然已跟随他的姓氏，成为了芜湖米线中的一绝。

高官福体形偏瘦，他打趣自己“细得像面条，只能做做生意”。这样幽默的话语，结合他做的米线生意，倒显得妙趣横生。2003年之前，高官福曾在部队当兵，别人练就了钢铁一般的意志，他收获最大的却是一手厨艺。“那时，我在炊事班当炊事员，包子花卷都会做。天天想着怎么把饭烧得好吃，能留在部队里。”抱着这样的念头，高官福对烹饪兴趣渐浓，厨艺也日渐精湛。退伍后，他也曾想着接下来自己要做点什么，为了找份工作也去广州待过一段时间， 但最终在2003年底他选择回家乡创业。

2004年，他在双桐巷摆摊卖起酸辣粉，但是生意一直不理想。来吃的客人问他：“附近的米线店倒掉了，但是味道真不错，你怎么不卖米线呢？”高官福想想也是，便卖上了米线。卖米线容易，卖得好却难。他发现，云南米线虽有名，但在芜湖并不讨喜，因为“味淡不够重”。他想起了老婆家乡河南济源那边外卖的米线都用酱汁熬制，聪明的他便“借鉴外地、去粗取精、自我创新”地按照自己的方法做出了鸡丁米线。

就是最初的一碗鸡丁米线，成就了小高米线在芜湖的知名度。

米线“细中出精”

早晨的杨家巷，电动车的喇叭声、自行车的铃声，将这条聚集小吃的巷子衬得人气十足。“老板，来碗鸡丁米线。”多位客人入店后，脆声声地和师傅招呼。灶前的师傅勾出米线，放入一口盛有开水的锅中浸入几分钟，麻利地捞起来盛入碗中，浇上骨头汤，转身舀上一勺鸡丁，缀上花生米、榨菜和生菜，一碗浮着红油、沉着浓汤的米线就端到了客人面前。

据高官福描述，这灶前师傅的几分钟，并不足以反映小高米线的“韬光养晦”。看美味的深厚功力，不在前堂而在后厨。他领着记者来到后厨，木架上放着一瓶瓶的料汁，几名女工刀起刀落，将一块块的鸡脯肉切成鸡丁。旁边的长桌上，一盆盆腌制的鸡丁依次摆开，量多而足。高官福介绍，鸡丁米线如今的做法，也是历经改良后形成的。“最初，我们是将炖鸡剁成小块爆炒，现在是将鸡脯肉切丁后腌制再爆炒。”高官福说，无论是腌制还是爆炒，都是为了让香料更入味，这样才能保证爆炒过后的鸡丁味道鲜嫩。那些点缀在鸡丁上的花生米和榨菜，也是高官福的小心思：“万一有人不吃荤，你总不能让他光吃米线吧！”

如今，鸡丁米线已成为小高米线家的特色。此外，他还将米线做出了花样，牛肉米线、酸菜鱼米线、杂酱米线、雪菜米线、鸭血米线、骨汤米线纷纷出现在店内的招牌上。

米线的“成功经”

从2004年到2014年，十年间，小高米线已经在芜湖开到了四家。目前，高官福还打算选址新的门面。2013年，安徽卫视一档节目，还慕名来芜湖找到高官福，用镜头将小高米线推到了更多人的面前。如今，在小高米线的杨家巷店门口，仍然挂着由节目组赠予的金色牌匾，牌匾上一行“安徽省特色餐饮名吃”的红字将小高米线的门头衬得亮堂了几分。

“我们家的米线选用的都是合肥王仁和的米线。”交谈间，高官福甚至告诉记者，判断米线的好坏，得看米线的光泽度和颜色。他颇有自信地表示，自己挑选的定点米线和原材料，都货真价实。小高米线为何在芜湖做出了名气？高官福说：“不管做生意还是做什么，都要老老实实做人，踏踏实实做事。”

280斤鸡脯肉、700碗米线。高官福在谈到鸡肉一天的用量和米线的日均销量时，向记者爆出上述数据。而作为小高米线的“掌门人”，他也知道，这些数据仅能代表现在。未来，这些数字仍将增长。

从广州到芜湖，从酸辣粉到米线，从摊点到多店连开，高官福的创业史不仅使得他的日子越过越红火，也让其繁昌老家的众多亲戚转行，跟随他做起了米线生意。小高米线所经历的十年，浓缩了创业的艰辛和经营者的成长，这些都让人不禁联想到，看着不起眼的细长米线，放入口中所嚼出的韧劲与酸辣甘甜。人生百味，大抵如此。

记者 李婷维 文  涂志勤 摄  

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