《舌尖2》为何选择虾籽面？

这几天，耿福兴总经理高述红成了大忙人，采访她的媒体记者一拨接着一拨。随着《舌尖上的中国》第二季正在央视热播，芜湖小吃迅速走红，虾籽面更是成为大家关注的焦点。日前，回想起虾籽面走进央视荧屏的前前后后以及她参加首映式的过程，高述红仍沉浸在兴奋之中。

为什么是虾籽面？

很多人都在议论，芜湖美食有很多，不知道《舌尖2》编导为什么会选中了虾籽面。其实他们不明白，虾籽面看上去简单，但其制作工艺已有近百年的历史，它是采用长江流域的青虾籽作为原料，取籽的过程全为人工操作。耿福兴每年都要派专人去长江流域的几个固定区域收购虾籽，收购价每公斤至少要1000元。虾籽面的面汤是纯骨头熬制，面条要用质量上乘的优质面粉压制三次，就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末，不能用大葱、蒜或京葱代替。正因为如此，虾籽面在2010年入选安徽省非物质文化遗产。

《舌尖上的中国》纪录片讲的不光是美食，而是美食背后的人文与文化。正由于虾籽面所承载的文化内涵打动了编导，虾籽面才会被选入《舌尖2》。或许《舌尖2》的采编导演丁正的话最有说服力：青弋江与长江交汇，孕育了江城芜湖，人杰地灵，特产丰饶，更是发现美味的好去处。百年老店耿福兴的虾籽面奇鲜无比，时时叫人惦念。

4月16日，《舌尖2》首映式在北京梅地亚中心隆重举行，耿福兴的虾籽面师傅罗晓红作为特邀佳宾，参加了当天的首映式，她是唯一作为操作者而被邀请的佳宾，这是罗师傅的荣誉，更是虾籽面的荣誉。

芜湖美食扬名京城

高述红作为安徽省烹饪协会的副会长，也受邀参加了《舌尖2》的首映式。除此以外，她还参加了全国29人重点餐饮人座谈会和中国烹饪协会理事会大会。在这两个会议上，高述红均作了重点发言。

高述红在发言中不忘宣传芜湖和芜湖的老字号。她原以为与会的都是全国有名的大型餐饮企业，对芜湖不会感兴趣，没想到大家听得很认真，会后还主动找高述红询问了解芜湖餐饮的现状，这让高述红很自豪。她回忆，2003年，她也到北京参加全国烹饪协会的一个会议，人家听说是芜湖的，一下子就没了兴趣，有的人甚至不知道芜湖在哪。找一家知名餐饮企业老总合影，对方显得很勉强。现在不同了，他们对芜湖都很了解，一听说是耿福兴，上了《舌尖2》和《一城一味》的，客气得很。

婉拒加盟，只开直营店

虾籽面火了，找耿福兴合作的人也多了。高述红说，每天都有来自全国各地的电话找到她，要求加盟，特别是江浙、上海的更多。就在当日记者采访的过程中，还有人不断打电话来要求加盟。对此，高述红一般都是婉拒。一位房地产老总颇不理解：亏了是我的，我可以找律师来作证，你每年坐收几十万的加盟费，为什么不愿意呢？

高述红的冷静是有道理的。她说，老字号的餐饮都是手工制作，机械化代替不了，食材也不能是半成品。比如虾籽面，高汤是用筒子骨耗费七八个小时熬制而成的。做烧饼用的芝麻、桂花也是人工加糖轧碎而成的，做包子用的豆沙馅用铁锅熬成泥状，再用手筛除去豆壳制成。如果将牌子授予别人经营，必然导致质量下降，最终将耿福兴的牌子做砸掉。正因为如此，耿福兴目前只有直营店，没有一家加盟店。高述红说，在北京，她与全聚德老总做了交流。全聚德是上市公司，资金实力雄厚，但全聚德在北京也没有超过十家，更没有在全国扩张。

随着耿福兴的名气越来越大，顾客也越来越多，现有场地已无法满足需要。目前，耿福兴正在大力扩建社区店。高述红透露，张家山领秀城、南陵十字街、左岸、东方龙城四家直营店正在装修，很快就会投入营运。届时顾客可以就近品尝到耿福兴的美味，而不必到美食街排队等候了。

记者  夏云来

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