酸甜麻辣其中味 痴心一片小龙虾

如果要评夏季最当红美食，估计不少人要投小龙虾一票。世界杯来了，晚上三五好友一边看球，一边来份美味的小龙虾，实在是很惬意。芜湖人吃小龙虾有自己的喜好，老城区仓巷口的垾桥虾霸店，从上世纪90年代起就在芜湖小有名气，20多年过去了，垾桥变成了宁安城际铁路桥，仓巷口也随着拆迁变换了样貌，不变的却是痴心的食客们执着的追随。

糖醋小龙虾

兄妹20多年坚持亲自掌勺

小龙虾进锅油炸，再蘸汤料品尝，这是街头不少龙虾店的烹饪手法。但在芜湖垾桥虾霸店，老板吴其龙坚持自己另外一套特色做法。“油炸的做法来自合肥，很多芜湖人吃不惯，就好我们家这一口，我们的糖醋龙虾是招牌菜。”吴其龙说。

走进后厨，吴其龙带我们感受一盘糖醋小龙虾是如何出炉的。先从选材开始，吴其龙说，自家多年来只选来自江西或者江苏的小龙虾。“挑龙虾要选屁股大的，听着话糙但理不糙，屁股大龙虾的肉才丰美。”选好龙虾后就是清洗，洗虾粉是万万不敢用的，那个昧心钱不能挣。“剪去龙虾的头部和小爪，抽去尾部的筋，因为这几个部位比较脏，然后再用清水刷洗。”洗净的小龙虾加水和多味作料入锅文火慢煮，约10分钟后上醋和其他作料，再慢煮5分钟，其间不盖锅并加以翻搅，最后出锅。外人一旁看上去不免讶异：这么好吃的小龙虾做起来这么简单？其实不然，火候，糖、醋的分量把握起来并非易事，作料的配搭也是吴家的私房秘方。“从1991年到现在20多年，客人点的其他菜我交给厨师，只有龙虾这道菜是我和妹妹亲自掌勺，就怕味道走了样，再辛苦也丢不掉，必须的。”吴其龙笑着对记者说。

煮熟后的龙虾因为糖、醋的点缀，更加美丽鲜亮，但且慢下手，怎么吃龙虾也是有讲究的，吴其龙说：“先卸下头部后方的虾壳，吮吸里面的虾黄，然后再吃虾身里面白嫩的虾肉，因为水煮，一般都非常入味。食客如果还是觉得不够劲儿，可以再蘸盘子里的汤汁吃。最后，小龙虾虾螯里也有很多虾肉，同样不要错过。”记者尝一口刚出锅的糖醋小龙虾，发现里面除了糖醋的酸甜，还夹带着一丝儿麻辣，吴老板说，没错儿，芜湖人好辣，所以糖醋口味里也加了一点儿辣，多数食客觉得这样恰到好处，美味可心，极具芜湖特色。

“小龙虾高蛋白低脂肪，女孩子想减肥，吃这个解馋很好的。”吴老板不忘介绍，“跟一般的油炸做法相比，我自诩芜湖特色的水煮糖醋龙虾是更健康的舌尖体验。”

名人食客集聚

好吃不怕巷子深

爱吃小龙虾的老芜湖人可能都记得，最早的垾桥虾霸店位于仓巷口一个非常不起眼、甚至有些破旧的门面里。即使这样，在20多年里，这里的食客络绎不绝，最多时一天要卖300多份，其中不乏一些明星名人，正应了那句老话，“好吃不怕巷子深”。“唱歌的陈红、演小品的潘长江、演电视的林永健等等，我都记不太清了，我们店里来过很多名人，都是芜湖搞大型演出时主办方带他们过来尝芜湖特产的。”提到这个，吴老板乐呵起来，满脸都是自豪。而在记者的记忆里，2008年赵薇来芜湖传递奥运火炬，当时和小燕子私交颇好的交警们也当面邀请过赵薇回家吃芜湖的垾桥龙虾，不管赵薇最后有没有成行，但用垾桥龙虾招待芜湖走出去的大牌明星，足以证明这份美食的知名度和美誉度。

因为仓巷口拆迁，最近几年，垾桥虾霸店历经两次搬迁，吴其龙坦言这是做餐饮最忌讳的事情，但时间和事实证明了芜湖食客们的痴心。“大家开着车打听着找过来，我们真的很感动。”

除了本地客人，外地客人同样执着。“一位南京空姐经常开着车过来，一来就是20份打包带走。”今年夏天，垾桥龙虾更是热卖，世界杯的看客们经常夜里过来打包外卖，正所谓球迷们口中的“品芜湖味，看世界杯”。

芜湖人喜欢在夜色阑珊下就着灯光将小龙虾当做夜宵美食品尝，摆在面前的一盘盘火红鲜亮的龙虾像好日子一样映红了食客们微醺的脸庞，或麻辣，或糖醋，小龙虾出锅的那份红火劲儿不正像芜湖人心中那份对未来的憧憬，有火热有酸甜，如此百味便是生活。

记者 胡芳 文 许诚 摄

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