赤豆伴酒酿 冷热总相宜

你可曾享受过，在冬日街头，躲进小小的酒酿摊子，一碗冒着热气、甜蜜烫口的赤豆酒酿带来的温暖慰藉。又或者体验过，在夏日喝一杯酸甜爽口的冰镇酒酿，那种从里到外的舒爽滋味？赤豆酒酿，伴随很多芜湖人成长的“街头甜品”，冷热相宜、清甜温婉，如同邻家妹妹一般的亲切，却是很多芜湖人心中难以割舍的家乡味道。

芜湖街头随处可见“赤豆酒酿”的身影，“芜湖第一甜品”名头实至名归。酒酿元宵，原本是从江苏舶来的家常甜品，芜湖人嗜甜，清汤寡水的酒酿元宵总觉“不够味”，加入一味清甜软烂的赤豆泥，顿时红白相间颜色喜庆，滋味清甜又不失醇厚，和很多外来美食一样，最终被“好吃”的芜湖人 “调教”成了自己独特的口味。

“两杯赤豆酒酿哈？好嘞，你们先坐。”在公安街大菜市口头，今年33岁的贺青正忙着给早已准备好的赤豆酒酿倒上冰水，今年6月天气已经开始热起来，冰赤豆酒酿的生意也好起来。“这里临近步行街道口不错，最近天气也热起来了，每天能卖出去一百多杯冰赤豆酒酿。”贺青的摊子兼营凉面凉皮，但是她却对自家的赤豆酒酿最为自信，“这个酒酿摊子已经摆了20多年了，我从老阿姨手上接手虽然才2、3年，但是，却还是保持着老做法，老味道。”

“赤豆酒酿说好做，却也有门道，关键是‘做酒\’。”贺青介绍说，酒味的好坏直接决定了赤豆酒酿的醇厚滋味，酒味太淡没回味，酒味太浓又呛人。贺青习惯自己“做酒”，用新鲜的糯米煮熟后，凉水浇透，用糖水、酒曲搅拌匀置入酒缸中，在糯米的中间要挖一个圆洞方便“出酒”。“酒曲我用的是农村的特制酒曲。 现在的天气，只需要在常温下放置一天半左右，酒酿就能做好，要是冬天，不但要给酒缸穿上‘衣服\’保温，还要等4、5天才能发酵成熟。”

赤豆一定要煮到软烂，不能有一点生硬的部分，不然滋味就要大打折扣了，贺青端出一大盆事先煮好的红豆，记者尝了一口，软烂无渣，口感绵密。“还有这‘添头\’桂花糖水，不加桂花水，就少了一股清香。”用桂花与蜂蜜水调和，只需加一勺，滋味就有“点石成金”的奇妙提升。

在交谈中，有七八位顾客询问有没有热的“赤豆酒粮水子”，贺青有些为难，“天气热了，一般只有冰镇赤豆酒酿，一般要到8月底才开始做热的酒酿水子。” 自称“芜湖吃货”的小沈尝遍各类美食，却对“赤豆酒酿水子”很长情，“小时候，家门口有个酒酿摊子，刷着蓝色油漆的小凳子，穿着白色围裙的老奶奶，冬天要一碗热的赤豆酒酿水子，再打一个鸡蛋，水子软糯筋道，酒酿味浓，甜酸适口，还有扑鼻的桂花清香味。一顿美好的早餐是童年里最温暖的记忆。”

和“小沈”们一样，很多芜湖人与其说是迷恋赤豆清甜、酒酿酸醇、水子软糯，不如说是迷恋与这味觉交融的童年记忆和家乡情怀，或者由于长久的唇齿交缠而产生的类似亲情的依恋。

记者 顾娅 文   汪武   摄

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