小龙虾在芜湖称之为海虾蟹虾此虾原本不是芜湖人的美食

小龙虾”在芜湖称之为“海虾”、“蟹[hǎi]虾”。此虾，原本不是芜湖人的美食，因为，江南水乡，水生动植物的品种太丰富了，尤其是作为虾类，它根本登不上大雅（宴席）之堂。 第一、这玩意长的丑，壳象蟹难剥而不如蟹鲜嫩、不如蟹肉多，所以称为“蟹[hǎi]虾”（蟹芜湖方言读作海）；

第二、历史上本土没有这种虾，是舶来品，所以又称之为“海虾”。

“海、蟹”虾，芜湖话是一个音，两种理由都成立，也就无所谓标准叫什么了。这种虾爱在田埂上挖洞，是一个害虫，可它就为什么列不到第五害呢？

过去芜湖人只有在食物匮乏时才吃小龙虾，平时很难眷顾到它，至于不新鲜的小龙虾更是在餐桌上难觅踪影。这是因为小龙虾一旦死掉，会在短时间内繁殖出大量细菌，食用后容易造成食物中毒。

小龙虾在芜湖火暴热卖，也只是近十年的事。上世纪九十年代中期，河塘青虾卖到30多元每斤时，小龙虾也就3-4元1斤，十倍的差率。经过二十年后差率缩小至2-3倍，现在小龙虾要20元1斤。小龙虾受热捧来自于最早的苏北盱眙县举办的龙虾节，以及后来江北的合肥打造龙虾美食传至芜湖。早些年，本土只有大砻坊铁路旱桥附近几户经营“虾霸”等，发展至赤铸山路夜市一条街，直至近年遍地开花一发不可收势，出现了如“奥源龙虾”、“乡下姥”、“田水湾”、“乡间小菜”和张家山“芜湖小吃一条街”夜市等众多强势品牌。

这两年随着餐饮业经营环境的变化，为了迎合民众的口味，小龙虾菜式也从本土早年间单一的“和味”（即微酸甜辣）发展成为麻辣口味、蒜香、盐水、剁椒、十三香、油爆炝糖醋卤汁等多种口味。

小龙虾尾上有三个小叶，捏住中间一个，稍用力一扯，肠子就出来了，是“一根肠子通到底”！用刷子再刷刷，就可洗净下锅了。烧好的小龙虾红通通的一大盘，闻着香味里夹着点辣味，再闻，各种鲜香滋味更丰富了。

动手吧！

品尝小龙虾有一套完整的操作方法：

牵起你的手（抓起龙虾的大钳）；

搂着你的腰（捏住龙虾的腹节）；

掀起你的红盖头（剥掉龙虾头部的壳）；

扯下你的红裤头（从虾尾抽出虾肠）；

美美地亲你一小口（吃掉虾黄和虾肉）。

这种说法不乏轻薄，却又十分贴切。虽没多少肉，嚼嚼还是有味道的，再吃身子，肉比虾肉粗些，但有点嚼头，海虾黄虽不比蟹黄，但也差不了多少，不过，蟹有这样的红烧法吗？花钱不多，味道不错，比吃蟹俗了些，但这就是接地气的平民化美味。

节气已过夏至，小龙虾进了七月最为肥美。眼看着这就六月底了，小龙虾最美味的季节就要到了。看到街头巷尾味道各异的小龙虾，你还坐得住么？□童春年

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